小炒黄牛肉盖浇面#王刚老师迷妹款#
迷上王刚老师的少女,总是在下班的忙碌夜晚,忍不住冲进菜场买块牛肉,给自己做碗好吃到流泪的盖浇面哈哈哈哈哈
用料
黄牛里脊 | 250克 |
二荆条 | 一把 |
鸡蛋 | 1个 |
面条 | 100g |
生姜 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
鲜辣粉 | |
料酒 | |
盐 | |
鸡精 | |
油 |
小炒黄牛肉盖浇面#王刚老师迷妹款#的做法
准备好清单食材,清单中为1人份,图上为2人份(佐料图上已省去)。
二荆条切斜圈,容易入味,也容易挥发辛辣香气。怕辣的同学可以换成普通青椒丝。
喜欢吃姜的同学切细丝,容易入口,不喜欢的可以和我一样切条,吃的时候方便挑走。黄牛里脊记得逆纹路切条,不要太细,口感更好。
在牛肉条中加入郫县豆瓣一勺、鲜剁椒一勺、盐半勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、料酒半瓶盖,用手抓匀(筷子不能均匀入味),再倒入能封住表面牛肉的食用油,再抓匀。(有油包裹才不会炒老)
调制面汤底,碗中加入生抽一勺、老抽一勺、盐少许、鸡精少许,白胡椒粉少许、鲜辣粉少许。爱吃清淡的冲入半碗开水,爱吃浓郁的加入高汤半碗。
起锅烧水,加一勺盐和几滴油,水开后下面,准备好冷水一碗,方便炒菜的时候随手向面锅加水。(荷包蛋也可以在下面之前煎好,个人喜欢多油,煎炸的外脆里嫩还溏心嘻嘻,剩下的油可以接着炒菜)
面入锅之后马上开始浇头炒制。起锅,锅中倒底油,烧热,倒入牛肉丝快速翻炒,70%牛肉变色后锅子离火,加入辣椒丝和生姜丝,沿锅边淋入一锅铲生抽,上火快速翻炒至全部变色,关火。
面下好沥水放入面汤中,将小炒黄牛肉浇头淋在面上。爱吃清淡的同学不要把菜汤倒入,喜欢重口的可以一起倒入。
放上煎好的荷包蛋,开!吃!啦!
小贴士
1.黄牛里脊一定要逆纹路切,不然会肌肉感很重,咬不动
2.牛肉腌制一定要拌油,起到对锅中热油的缓冲作用,少了或者不拌油基本就会炒老
3.所有下面和炒菜以外的准备工作都要在之前做好,下面和炒菜同时进行,不然浇头冷了或者牛肉老了,不然就是面坨了
4.不喜欢吃辣的小伙伴可以换成菜椒,一点都不辣
5.这面看起来重口,实际上咸鲜口,不油腻也不辣
6.给大家安利我煎蛋的方法(喜欢酥脆溏心蛋的小伙伴一定要看!)就是油稍多,烧的略热,敲入蛋马上锅子倾斜,有点相当于炸蛋,看到边缘焦黄后翻面,关火,等5秒,两面都会金黄酥脆,里面是热热的溏心,超满足!剩下的油可以炒菜,不会浪费哦
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