一面情深(根根分明长如面条的粉蒸胡萝卜丝)
很简单有很好吃的一道菜,在我们这边饭店也是非常受欢迎的。顾名思义胡萝卜丝应该是很长的,像面条一样,吃到嘴里会韧韧的。
虽然很简单,也是需要技巧的,失败率还是挺高的。
用料
胡萝卜 | 2根 |
盐 | 少许 |
面粉 | 适量 |
蒜 | 三瓣 |
花椒 | 若干粒 |
干辣椒 | 2个 |
一面情深(根根分明长如面条的粉蒸胡萝卜丝)的做法
准备一根长点的胡萝卜,顺着萝卜的长度擦丝,萝卜有多长能擦多长。一定要用那种能擦出方形细丝的擦丝器,是用那个细的。
看看擦出的丝有多长
全部擦完后,撒上一点盐,比平时的量多点。
抓匀,腌个十来分钟,让萝卜出水变蔫。
挤干萝卜丝里的水分,尽量挤干点。
攥干水分的萝卜丝软软韧韧的,也不容易断。
锅中烧开水,然后给萝卜丝拌入面粉,抓匀,要多抓一会,用手搓一搓,是萝卜丝表面充分裹上面粉,并且根根分明,这步很关键。
面粉放多点,最后用筛子过滤掉多余的面粉就可以了。
水开后,上锅大火蒸3分钟,时间不要长,只需要把表面的面粉蒸熟就好。这个也非常关键。蒸好后,取出抖散。
蒜瓣捣成蒜泥,干辣椒切丝,取个小碗,放上蒜泥,干辣椒丝,花椒粒,
锅中加适量油烧至微微冒烟,烹入碗里,搅拌,“呲啦”一声,超香。
不喜欢花椒粒的可以挑出来,喜欢就无所谓啦!
然后拌入蒸好的萝卜丝中,搅拌均匀即可。装盘开吃。
小贴士
1、丝一定要顺着萝卜擦。
2、萝卜丝水分要挤干点。
3、拌粉一定要多抓一会,因为萝卜丝有水分,刚开始面粉会吸收水分变黏。拌好粉后,放一会,如果面粉开始变黏,再加面,再拌一次,就可以了。
4、蒸制的时间一定不能长。
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