香而不腻的回锅肉

一道简单易学又美味的菜肴

用料  

香而不腻的回锅肉的做法  

1. 1⃣选用猪五花，洗净去毛，冷水入汤锅，水开后煮约20分钟，将肉煮制肉熟皮软为度，捞出晾凉。

2. 2⃣将晾凉的肉切成0.3厘米厚，4厘米宽，5厘米长肥瘦相连的片。豆掰酱、豆鼓剁成碎末，蒜苗（留少许叶，洗净切成4厘米的段）。

3. 3⃣炒勺置中火上，滑勺，热锅凉油，炒肉片，至肉片出油萎缩，加豆掰酱、豆鼓、甜面酱炒至上色，加酱油、料酒炒匀，再把蒜苗加入焖熟盛出。

4. 成品展示

小贴士

1.猪肉煮制约20分钟，至肉熟皮软，捞出晾凉备用。
2.改刀时，要求刀工精细、均匀，切成厚度为0.3厘米，宽4厘米长五厘米的肥瘦均匀的大片。
3.炒制时，控制活力，以中小火炒制，炒至肉片出油收缩时，下入其他调料，最后加入蒜苗焖熟，切忌焖的时间不能过长。