NO7.回锅肉（40分钟，明星赵薇、汤唯最爱，川香、肥而不腻）

【作品介绍】川香、肥而不腻
川香：豆豉+甜面酱+豆瓣酱，三料合一，形成特有的川香。
肥而不腻：肉片呈现出灯盏窝状，肥肉则为透明状，肥而不腻，形容不为过。

用料  

NO7.回锅肉（40分钟，明星赵薇、汤唯最爱，川香、肥而不腻）的做法  

1. 【食材加工】
   蒜苗拍软后，蒜白斜切成段，青蒜直切成段

2. 【烹饪过程】
   炖煮：锅中放冷水，将二刀肉放入，加入葱、姜、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟
   切片：肉捞出后切3毫米左右薄肉片
   煸炒：热锅中加稍多油，放入肉片煸炒，待肥肉透明，肉片呈灯盏窝状时，放入豆瓣酱煸炒出色，再依次放入豆豉和甜面酱，最后放入蒜苗段，炒至断生后出锅摆盘

3. 作品展示

4. 【吃客评价】
   爷爷：比饭馆味道好，味道已经没有区别，关键是肉更新鲜。这道菜肥肉比瘦肉更好吃。
   宝妈：好吃，下饭！
   自己：打分8分。这道菜比较成功，味道很正，是我一直想吃的四川回锅肉味道，虽然用料看似简单，但过程很讲究。一是用肉，要用猪后腿二刀肉，这次没有买到，用猪后腿肉替代，但最好还是用二刀肉。二是形状，肉片要呈现灯盏窝状，肥肉则为透明状。三是用料，三料合一使用后，酱香和微甜，让肉香得到了升华。
   
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