香而不腻卤肉饭
儿子每次去楼下的饺子馆吃饭都会点一份卤肉饭!现在的连锁店,都属于追求高效行的,我认为不够用心,所以决定自己做一份卤肉饭试试
用料
新鲜五花肉 | 750克 |
紫洋葱 | 半个 |
香菇 | 6朵 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
大料 | 两个 |
香叶 | 一片 |
丁香 | 一颗 |
橙皮 | 适量 |
老抽 | 2T |
料酒 | 4T |
清水 | 适量 |
生抽 | 适量 |
煮熟剥皮鸡蛋 | 3个 |
冰糖 | 适量 |
香而不腻卤肉饭的做法
紫洋葱切条,热锅,放入食用油,放入洋葱条煸炒。炒到洋葱颜色变成焦黄,取出洋葱。
新鲜五花肉带皮切丁,热锅,锅内是刚才煸炒过洋葱的葱油,继续煸炒肉丁,炒到白肉部分变得透明。此时,白肉中的油已经被煸炒出来了,做出的卤肉饭中的肉丁就不会有油腻的感觉。
6朵香菇切丁入锅,和肉丁在一起煸炒。
放入提前切好的葱、姜、蒜,翻炒,加入料酒、老抽,翻炒均匀。
添加清水,没过所有食材,量要自己掌控,喜欢吃肉质软烂的就要多加水,因为后期要小火炖很久,不能干锅。
冰糖、大料、香叶、丁香、橙皮加入其中。
所有的原材料倒入另外一口大的砂锅中(不换锅也行,不做特殊要求),放入煮熟剥皮的鸡蛋,大火煮沸。
盖盖儿,转小火,炖一个半小时。我做这款卤肉饭的时候没有放盐,咸淡通过生抽来调节,也就在小火焖炖的这一个半小时中,打开锅盖加入生抽品尝咸淡,根据自己家的口味自行调整。
开吃
小贴士
米饭是提前做好的,配菜最好是小油菜,可是家里没有,绿叶菜只剩下了菠菜,哈哈哈哈,好尴尬。不过没关系,只要是绿色的都挺好看。
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