潮汕风味之萝卜干焖淡甲鱼

萝卜干焖淡甲鱼是潮汕地区少有的比较浓味的做法，因为淡甲鱼本身味道比较淡，所以需要借味，谁愿意借给它呀，萝卜干说我愿意。

味道咸香，下饭一流。

用料  

潮汕风味之萝卜干焖淡甲鱼的做法  

1. 这就是淡甲鱼，学名叫蛹鱼（我百度查的，如果有错误请指正）

2. 淡甲鱼斩块，清洗干净，撒上少许盐，稍微腌一下，盐可以稍微多一点点，因为这种鱼比较难入味

3. 萝卜干切丝，不要太细了，大概一厘米左右，大蒜剁成蒜蓉，辣椒切粒，喜欢吃辣可以放多点

4. 锅里放油，油可以稍微多一点，烧到六成油温左右

5. 放萝卜干，中小火煎到发白，注意火别太大，很容易烧糊了

6. 把蒜蓉和辣椒粒放下去，煎到蒜蓉微黄

7. 转大火，把鱼倒进去，翻炒均匀

8. 炒至鱼身稍微变色后，把冷水倒进去，淹到鱼身的一半就可以了

9. 盖上锅盖，中火，大概焖四五分钟

10. 出锅，鱼汤要剩一些才好吃

小贴士

因为鱼已经稍微腌过，而且萝卜干比较咸，所以烹饪过程中不用再放盐了。