小车牛肉

制作方法：先卤制后压块凝固。

用料  

小车牛肉的做法  

1. 牛腱子肉切成250克左右的大块，冷水浸泡2个小时，中间换2-3次水，充分泡出血水。

2. 准备酱油、白糖、卤牛肉包，葱切段，姜拍散。

3. 牛肉冷水下锅焯水，放入黄酒，水开撇去浮沫，煮5-10分钟捞出。

4. 焯好水的牛肉用温水洗去残余杂质。

5. 牛肉放入高压锅，放入酱油、白糖、卤牛肉料包，葱段，姜、盐，添入开水，压50-60分钟。

6. 用开水烫洗好的纱布铺在盆底，放入卤好的牛肉包趁热尽量裹紧实。

7. 牛肉包好，压上重物，放在阴凉处冷却12个小时，使肉块紧密的粘在一起。

8. 压制好的牛肉片切成薄滚刀片装盘即可。
   (肉片可直接吃，也可配蘸汁吃，也可凉拌吃)

9. 成品，颜色酱红，酱香味突出，肉酥烂又有嚼劲，筋头弹牙，宴客下酒好菜。