辣炒花甲——疫情宅家快手菜
疫情封闭宅家多日,开荤不易,用一道简单好做零失误的快手菜安慰胃口与灵魂。
由于材料短缺部分材料由替代物来做,更加材料易得,可能颜色不够红亮,但是味道依然弹嫩多汁,滋浓味美。
新手友好哦~
用料
蛤蜊 | 350克 |
蒜 | 3-4瓣 |
小葱 | 1根 |
洋葱(可不放) | 1/5个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
红油豆瓣(可不放) | 1勺 |
海鲜炒酱(可不放) | 20克 |
料酒 | 1勺 |
辣炒花甲——疫情宅家快手菜的做法
1.首先处理蛤蜊。
如果是已经清理好的蛤蜊可完全省略这一步。没有清理好的蛤蜊放入清水中吐沙。
小窍门是可以加入一点盐,促使蛤蜊快速吐沙。至少半小时以上,可以用这个时间准备辅料,不浪费时间。2.准备几瓣蒜,一根小葱,葱白和葱绿摘开,一会儿会用作不同的步骤。
喜欢洋葱的朋友(比如我)可以加1/5颗,辛辣滋味中和蛤蜊的寒凉。3.切小葱白,蒜和洋葱,不用太碎,主要是为了提味。
4.烧沸水,注入放入蛤蜊的锅中,继续烧开,持续两分钟,直到蛤蜊略有开口时(如上图)沥水捞出。
短时间的焯水可以锁住蛤蜊的鲜香,不失弹嫩多汁,后续爆炒时也更省时。5.锅中烧油,放入筷子周边有密集小泡(如上图)下入切好的葱蒜等辅料。
炒到略有香气,此时下入焯好的蛤蜊,略微翻炒几下,准备下调料。
6.下调料,我用的是汤匙,大概15ml一勺。在锅边淋入料酒,导入酱油,耗油,继续翻炒几下让其入味,注意整个翻炒过程两分钟左右,如果不做第7步本步骤可以三到四分钟。
小窍门是保留一点点沥蛤蜊时的汤汁可以增加其鲜味,但是注意量一定要少。7.(本步骤可省略)下海鲜辣炒酱,没有的话可以用红油豆瓣代替,颜色更漂亮,如果全都没有,这步不做也问题不大。继续翻炒,第6.7步总共翻炒过程三到五分钟。
8.撒上小葱绿,出锅。
小贴士
因为是新手菜所以介绍得很细,步骤开起来多其实做起来非常方便。总结就是焯水加爆炒下调料。
勺子我用的是比较大的汤匙,大概15ml。调料的用量也可以根据自己的口味调整,比例按照上面的来就好。
希望大家疫情期间也能好好照顾自己。祝大家天天开心哦。
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