椰浆青口
对青口的爱,源于家中团圆夜火锅里的一口淡菜(潮汕话里的青口),轻蘸沙茶,红白相间的清新贻肉伴着鲜香甜辣的酱料在嘴里碰出花火,好吃得让我愿意舍弃除夕夜晚最受喜爱的麻酱羊肉。
后来在深夜烧烤摊重逢这份爱,浓香蒜蓉难掩海的鲜甜,曾一时让我以为这是青口的最佳搭档。
直到偶然尝试青口与椰汁,那特立独行的味觉感受瞬间俘虏了我,“wow!”的一声惊叹,不自觉在未咽下一口时便叫出声来。脑海里满是小当家里吃到美食的闪光画面!
椰浆青口——醇香椰汁包裹着青口从姜葱辣椒胡激醒的味蕾上滑过。含蓄而热烈,是这道菜独特的味道。
用料
青口 | 500g |
椰浆 | 180g |
柠檬 | 1/6个 |
香菜 | 少许 |
姜/蒜/辣椒/黑胡椒粉/盐 | 少许 |
食用油/水 | 适量 |
椰浆青口的做法
将原料准备齐全。
热油,将姜丝蒜蓉辣椒圈爆香。
倒入焯熟的青口翻炒。
加入椰浆。
加入适量黑胡椒粉/盐。
加入适量水。
加入1/6个柠檬汁,翻炒均匀。
起锅!~
小贴士
其实椰汁青口烹饪步骤非常简单,最难的反而是青口的处理。市场上买来的新鲜青口不仅有很多泥沙,还有一些不能食用的黑丝,处理干净了才能吃得放心~先用剪刀把黑丝剪掉,用牙刷把外壳刷洗干净,准备好一盆水,倒入足量的盐,将青口装进筐后再放进水里,以便边摇晃边让青口吐出沙,也为了更方便的换水。浸泡2-3小时,换3次水就很干净啦。
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