快手【XO酱茄子】不油炸吃出色香味
好友送了我一罐XO酱,平时用的很随性,炒饭炒菜想到就随意来一点,一直到昨天酱了茄子才觉得物尽其用,将这份友谊的小礼物升华到一个境界。软嫩的茄子吸饱了干贝海米的鲜甜,化在口里就是一道精品,不单用来下饭也不只是桌上的配菜,单纯值得细细品尝……好像茄子成为一个恰到好处的载体将XO醬的鲜美在味覺裡放大,在此笔记,必须分享。
用料
长茄子🍆 | 1根(约350克) |
蒜瓣 | 2个 |
小葱 | 2根 |
香菜或九层塔 | 10克 |
酱油膏 | 1大匙 |
盐 | 少许 |
干貝XO醬 | 1大匙 |
快手【XO酱茄子】不油炸吃出色香味的做法
将长茄子洗净,切成大约1.5公分的厚片。
在茄片的双面划上几刀约0.5公分深的纹路,缩短烹调时间并帮助食材入味。
双面有刀纹但不切断,这样完成时软而不烂好就口。
将切好的茄片泡入盐水之中,防止表面氧化保持色泽。
准备蒜碎(细末或小丁随喜好)、葱花和香菜段。
热一口平底锅,加入一大匙植物油,中小火炒香蒜碎,加入一大匙XO酱。
继续以中小火将酱料炒出香气。
如果使用明火,请熄火,或者将平底锅移离火炉后,加入一杯热开水约160ml拌匀酱汁。(水加入热平底锅油料之中容易从锅边着火,此步驺请小心操作。)
将沥过水的茄片平铺在锅中,尽量不重叠,水量大约没过茄子的1/3。通常不需要再额外加盐,因为茄子泡过盐水而XO酱也有咸味。
盖上锅盖,大火焖一分钟,再将茄子一一翻面,如果酱汁快收干了,可在补一点热开水,再上盖大火续焖一分钟。
开盖后,酱汁大抵快收干,茄子也软嫩入味,加入一匙酱油膏.、葱花、
以及九层塔或香菜,小心拌匀提味,尽可能不将茄肉捣碎。
盛盘享用,即使凉了依然美味不油腻。
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