【视频菜谱】-香椿拌豆腐
虽然有些食材现在一年四季都可以食用,但无疑,香椿绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词,菜市场里的“春天”。只有每逢这个时节才见到香椿的上市,而且是近一两年广州才逐渐引入,现在也并非很多档口可以买得到。
香椿具有独特的香味,也是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的营养素。“雨前香椿嫩如丝”,从春分到谷雨,香椿蓬蓬勃勃,一茬又一茬。
去年的“谷雨”我尝试过做香椿炒鸡蛋,今年学着这道典型的山东菜“香椿拌豆腐”。
原来的做法里加入了辣椒面,但不喜辣也更希望春天养肝季节少进食辣,所以做法有所改良。
用料
香椿 | 1小把 |
北豆腐 | 1块 |
盐 | 适量 |
花椒 | 数粒 |
油 | 适量 |
秘制虾虾酱(可选) | 适量 |
【视频菜谱】-香椿拌豆腐的做法
豆腐切丁;
香椿择去老梗后洗净;
豆腐在开水中汆烫约30秒后沥干水分,装入盘中;
水开放入香椿,汆烫至颜色变绿即刻捞出;
控干水分后切碎;
加入豆腐丁中,撒少许盐拌匀;
冷锅冷油,加入花椒粒,慢慢煸出香味,花椒油趁热浇在香椿豆腐上,拌匀则可;
可根据自己的口味调入辣椒面、生抽、醋等,而我们加入自己熬煮的虾虾酱。
酱料拌匀即可享用啦。
小贴士
1、豆腐和香椿都要汆水是让豆腐去除豆腥味和去除香椿中的亚硝酸盐
2、冷锅冷油是食材和油同时放入锅里,再开火加热。这样可以避免油温过高释放出有害物质。
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