刀拍黄瓜 (藤椒版)
特别简单又万能的小菜。
入夏开始食欲寡淡,清爽的黄瓜配粥佐酒都再合适不过了。
放一下凉拌毛豆的链接:
总体上的制作跟凉拌毛豆类似,只是今天加入了青花椒。香气和口感上更加丰富。
三五好友一起小酌,有一盘拍黄瓜+凉拌毛豆,十足的美滋滋。
刀拍黄瓜这个名字就非常有江湖气,重点是黄瓜一定要拍散,没有匀称的切口,却跟能挂住拌料的滋味。
藤椒如果不喜欢的,在步骤中不加入藤椒即可。
用料
黄瓜 | 1-2条 |
独头蒜 | 1个 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 5-8个 |
青花椒 | 1把 约8克 |
蒸鱼豉油 | 1匙 |
味极鲜 | 1匙 |
醋 | 1匙 |
小麻油 | 1匙 |
食用油 | 适量 |
葱 | 2-3根 |
食用盐 | 少量 |
刀拍黄瓜 (藤椒版)的做法
黄瓜洗净刨皮(个人喜欢不留皮颜色更好看),用刀背大力拍散,未断处切一刀成小块。撒上一层薄盐,充分的抓匀黄瓜,静置5分钟,然后将黄瓜渍出的汁液倒掉。备用。(不急着吃可以放入冰箱降温口感更好)
干辣椒剪段,留籽,与青花椒一同置入耐热容器。
锅烧热至起烟,加入食用油,油烧热至起烟。将油淋入碗中激出辣椒和花椒香气味道,油温注意不宜太高,如果拿不准可以用勺子分次加入观察辣椒颜色变化。不要让辣椒变黑即可。油没过辣椒花椒即可。
加入味极鲜和蒸鱼豉油各一匙(大概是小的瓷汤匙那么多,可以根据黄瓜的量来),加入醋一匙,小麻油一匙,蒜泥,姜末少许,葱花,充分拌匀。
处理好的黄瓜拌入料汁充分拌匀即成。
小贴士
黄瓜用盐渍过后,会溢出水分,口感更脆,溢出的水分记得倒掉不然会咸。
青花椒和辣椒可以根据个人喜好酌情增减
冰镇后口感更棒。
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