献给宋智孝:黑松露芝士炒年糕
之前在IG见到有人发这个,于是就在超市买了材料做起来。名字虽然看起来高大上,其实也是非常适合上班一族的一道菜式。也借此韩式Fusion菜,向我的“懵智”女神致敬!这是不辣的韩国菜哟!
用料
年糕 | 200克 |
鱼豆腐 | 3粒 |
蘑菇 | 100克 |
鸡汤 | 300毫升 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
帕马森芝士 | 适量 |
黑松露酱 | 适量 |
意大利香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
白葡萄酒 | 2茶匙 |
献给宋智孝:黑松露芝士炒年糕的做法
首先我们回顾一下材料。
将锅中火烧热,加入少许的油。
倒入蘑菇略为翻炒1分钟,期间放入盐和黑胡椒。
加入年糕皮继续翻炒30秒。
将鱼豆腐切片后加入,并倒入200毫升的鸡汤。
用大火煮至鸡汤沸腾后,调至中火,盖上锅盖焖10-15分钟(视乎年糕的吸水性和个人的喜欢年糕的口感)。但请密切关注锅内情况,别让鸡汤烧干了!期间水分变少了,就倒入剩余的鸡汤和适量的白酒。
尝试过年糕达到要求后,带到水分收到图中显示的程度后,可以熄火和倒入芝士,利用锅内的余温将其融化。
最后,可以加入准备好的香菜碎和黑松露酱。
最后的最后,我们在锅内欣赏一下拉丝的芝士年糕吧。
小贴士
1.蘑菇的构造就是就像一颗海绵,自身已经存有一定的水分,如果用水在清洗的话,一来蘑菇体内的水份会稀释,同时蘑菇的香味会被带走不少。因此,在西方,蘑菇都是一律不水洗的。实在有灰的地方,就是湿布擦掉就是了。
2.年糕,每一个人对它的口感要求都不一样,在这个问题上我和我母亲大人是存在分歧的。如果大家使用相对难煮透的年糕片或者年糕条的时候,可以用锅开水先预先将年糕煮到半熟。
3.由于每人选择的鸡汤不同,因此咸淡也有可能不一样,因此煮的过程中,盐要分批次的加入,边加边试味。另外帕马森芝士也是相当咸的,因此不用放太多的盐
4.对于煮芝士/咖喱这类酱汁浓稠的菜式,抄完菜之后立马要向锅内倒一碗水进去,这样即使吃完饭才洗碗,也可以轻松。
5.香菜,如果没有意大利香菜Parsley,用中国香菜也是可以的。
6.也会有人问:如果一顿吃不完,怎么办?我的答案是“分2顿”[此处可以出现小岳岳的表情]。说回正经的,翻热年糕我不建议大家使用微波炉,这样会让年糕过干。 我建议大家可以用蒸锅来翻热,或者是用大概100-150ml的鸡汤重新煨。
7.芝士可根据自己的喜好自行添加,没有黑松露酱也无所谓。
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