粉嫩嫩的淋汁煎猪肝
这道食谱来自公号:小小餐桌。查了一下下厨房里还没有相关食谱,所以就先来当个搬运工。就是一边煮一边拍太难了,请忽略很渣的步骤照片。
旺火快煎的猪肝,相当的粉嫩,淋上酱汁,别有一番风味。
这道菜一定要趁热吃!趁热吃!趁热吃!
重要的事情说三遍!
用料
猪肝 | 1块(建议选一整块) |
洋葱 | 半个 |
红萝卜 | 半条 |
韭菜 | 少许 |
红葱头 | 适量 |
生抽、蚝油、冰糖、白胡椒粉、生粉 | 少许 |
粉嫩嫩的淋汁煎猪肝的做法
猪肝灌水使其肿胀,有助于血水的析出。一般我会再浸泡两个小时左右。
洋葱,胡萝卜,韭菜,姜切丝备用
猪肝切成三角形的厚片,放姜丝和少许盐抓匀后腌制十分钟以上
准备酱汁。锅中热油,放入红葱头煸至金黄,依个人口味放入蚝油,冰糖以及生抽。原方是没有加水的,我为了不放太多的调味料,加了一些水。
加少许生粉使其凝稠,但不要加太多,以免酱汁太过浓稠。出锅后撒少许白胡椒粉拌匀。
锅洗净,放少许油,放入洋葱煸炒出香味。
再放入胡萝卜丝,快起锅时再放入韭菜翻炒片刻即可。菜盛出后铺在盘底摆好盘。
猪肝两面均匀裹上粘米粉,用粘米粉的原因是煎制的时候不会粘锅,猪肝会比较脆。
锅中热油,旺火快煎。
煎好的猪肝均匀的摆在铺好的菜上,淋上酱汁,就大功告成了。
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