“牛排黄金搭档”醇香无油土豆泥/秒杀肯爷爷
因为疫情,只能天天宅在家的你,是不是也和我一样,每天变着法子想要做什么吃的,提升自己的幸福感?凉皮,电饭煲版蛋糕都折腾过了,面粉也断货了,要不和我一起,来折腾下土豆吧?菜谱的土豆泥是2人份的量,胃口大的或者家里人多的,可以自行增量。
用料
面粉筛网(筛网是土豆泥丝滑口感的关键,要是家里没有筛网,建议放弃此菜谱) | 1个 |
刮刀(可用勺子代替) | 1把 |
牛奶锅 | 1个 |
手持打蛋器 | 1把 |
土豆 | 2个(约350g) |
奶油/淡奶/全脂牛奶 | 100g |
(配方中加奶油是为了增加土豆泥浓郁的奶香,家里没有奶油的可以用淡奶或者全脂牛奶代替,不推荐脱脂奶,淡而无味,不如索性加清水) | |
盐 | 3-5g |
黑胡椒 | 适量 |
无盐黄油(可选) | 5g |
“牛排黄金搭档”醇香无油土豆泥/秒杀肯爷爷的做法
土豆洗净去皮,切0.5cm厚的片,清水泡一会儿,等水变浑浊,倒掉再过一次水。这一步对健身减肥的小伙伴尤为重要,可以去掉土豆里多余淀粉(土豆不要切的太小或者太薄,不然下水煮的过程中容易煮的太烂,水分过多,影响土豆泥成品效果)
小锅中放入土豆片,加清水,水量没过土豆即可。开中小火煮8-10分钟。由于土豆品种不同,下水煮所需要的时间也不一样。大家可以根据实际情况调节时间。
土豆煮到这种手指轻轻一捏,就能粉碎绵密的状态,就可以了。出锅沥干水分备用。
本着洗最少的锅碗的原则,拿一把筛网,架在刚刚煮土豆的小锅上。根据家里筛网的大小,取适量土豆块,放入筛网,一般一次加不超过筛网2分之1的量,不然不好操作。用刮刀将煮烂的土豆块过筛,没有刮刀的可以用勺子代替。
土豆过完筛的样子,粉粉的,看上去非常细腻
开小火,在土豆泥中加入黑胡椒和盐。不怕胖的小伙伴可以在这一步里加入黄油,增加土豆泥醇香的口感。同时将奶油少量多次的加入土豆泥,用蛋抽不停的搅拌,观察土豆泥的吸收情况,如果看着已经很稀了,就可以不用加了。另外,没有淡奶油,加淡奶或者牛奶的小伙伴,可以适当减少配方中奶的量,不然会导致土豆泥太稀。土豆泥搅拌到视频里这种浓稠的浆糊状程度,就可以关火出锅了。如果有的小伙伴发现土豆泥太稀的,只能多加热一会儿,期间不停的搅拌,让多余的水分蒸发。
最后一步装盘,可以根据自己的喜好操作。我觉得土豆泥比较绵密,不太适合挖成冰激凌球的形状,所以装进了裱花袋。
这样的装盘(b)效果,一级棒。最后再放上少量的装饰,就可以发朋友圈啦。
高级西餐的精髓,就是量少吃不饱🤣
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