【自制草莓果酱】用那一抹艳红锁住春天的味道
暖风习习,春色苒苒。能在这样朗舒的天气里,采摘新鲜的草莓,嗅嗅大自然草木的清香,光着脚感受大地的厚实与体贴,享受着春天在舌尖上跳跃,实在是一种彻底的放松。回到家,看着那么漂亮的草莓,为了能把这新鲜的滋味留住,咱开始了习惯性“折腾”——
草莓奶酪蛋糕、草莓派、草莓浮云卷......做了各种各样,最喜欢的还是草莓果酱,不仅因为它能最大限度地保留了草莓丰富营养,比如果糖、苹果酸、水杨酸、氨基酸及钙、磷、铁等矿物质,而且用途广泛,抹面包、做馅料。一般来说,新鲜草莓很难存放,但经过恰当的方法处理制作成草莓酱,只要存放得当,短的十天,长一个多月,而且取用方便。难怪在果酱种类中,草莓果酱能占到60%-70%。
草莓果酱的制作方法不复杂,但有些细节一定不能忽略,否则品质大打折扣,保存时间也受影响。
用料
草莓 | 500克 |
白糖 | 草莓量的25% |
柠檬 | 小半个 |
【自制草莓果酱】用那一抹艳红锁住春天的味道的做法
用清水冲洗之后,用盐水浸泡十几分钟。注意暂时不要去蒂,也不需要泡太长时间。
草莓去蒂切成小丁,撒上白糖拌匀。
常温或冷藏静置,等待果胶渗出。赶时间的,2-3小时,不赶的,冷藏放上24小时也没问题。
连汁带果肉一起放入不粘锅大火煮沸,不断搅拌,用小勺撇去煮出的白沫,也就是涩汁,有多少撇多少,这点很重要,因为这玩意不仅会影响果酱的色泽、味道,也会影响保存的时间。
转小火继续熬煮到浓稠前,加入柠檬汁。这点也很重要。因为草莓虽然是红的,但它跟黑米一样,是花青素含量丰富的食物,柠檬汁中的有机酸可以有效保护草莓中的维生素C,而草莓酱中的花青素在酸性条件下颜色会更红,果酱颜色也更好看。实在没有柠檬的,就用一点醋代替吧。
微米喜欢略带口感,仍有草莓果肉颗粒的果酱,所以不用料理机事先打烂草莓,只需要熬煮过程中用边搅拌边捣烂就可以了。煮到什么程度合适呢,因人而异,一般取一滴果酱汁滴入清水中不会马上化开就差不多了。
容器洗净晾干,或放烤箱内用不高于150度烘干。
装瓶盖好,放凉入冰箱冷藏即可。
果酱配司康、面包等,绝对的美味。
包装一下,收藏或送人,都绝对体面,呵。
小贴士
1、甜度大家可以自行调节,但最好不要低于果量的25%,糖多可延长保存时间。
2、装瓶时一定要保证容器干净干燥,以免二次污染造成变质。
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