❤️万能卤(可做打卤面、卤肉饭、武汉豆皮!)
疫情严重不能出门,已经好久没吃到豆皮了。摸索着做了豆皮的料,糯米还没泡好,先用卤料做个打卤面,馋哭了!!!
用料
五花肉 | 克 |
香菇 | 朵 |
老抽 | 勺 |
姜 | 片 |
糖 | 克 |
蚝油 | 勺 |
竹笋 | |
豆干 | |
盐 | |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1/2块 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2 |
料酒 | 勺 |
❤️万能卤(可做打卤面、卤肉饭、武汉豆皮!)的做法
香菇泡发,沥水切丁;五花肉(挑瘦肉多一点的)切丁;豆干切丁;竹笋切丁;生姜切片备用
一勺糖、三勺蚝油、半勺盐、两勺酱油、少许胡椒、半勺醋(可以不放),兑半碗温开水,调成汁。这时候可以自己尝一尝,按照自己口味增减调味料
油烧热,下姜片,倒五花肉丁,翻炒至稍微变色,下料酒,煸炒至料酒收汁,五花肉出油,盛出备用;用五花肉出的油翻炒香菇丁,盛出备用;
锅内油烧热,下干辣椒、八角、桂皮、花椒,爆香后倒入笋丁和豆干,简单翻炒后倒入炒好备用的五花肉和香菇丁,把步骤2中的调味汁倒入锅中,再加两小碗水,大火烧开后转中火盖上锅盖闷煮15-20分钟,开盖收汁(不要收太干,水稍微比菜少一点就行)
我是放在砂锅里收汁顺便保温
面粉200g,一小勺盐放入碗中,用温水调开后,一点点倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑面团,湿纱布搭上面,醒十五分钟。取出面团再揉一会,喜欢劲道的多揉一会。分成小坨,擀成薄面皮,每个盘子那么大,荷叶面就做好了。水开后下锅,煮熟后捞出,浇上卤拌开,完美!
小贴士
1.五花肉、香菇、竹笋、豆干我的比例是2:2:1:1(因为是打算做豆皮的卤)豆干丰富口感,竹笋提鲜,特别喜欢吃哪一样可以适当增减,但是肉不能少。如果想做卤肉饭的卤,可以把比例改成4:1:1:1。
2.收汁前可以尝一下味道,根据个人口味做适当调整。
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