肠粉(在家做简单又好吃)
我很激动的,终能做到一碟像样的肠粉,终于体验到这一句"踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫"。
肠粉想必没有几个广东人不爱的,而我从小到大都喜欢的,是吃不厌的早餐。
去饮茶虾饺烧卖是必点,但肠粉也是饮茶必点的啊!不过其实我觉得饮茶的肠粉通常不够外面早餐店卖的正宗好吃,早餐店的是又滑又薄,口感超级好。
说回来,我是非常想念肠粉的,偶在外面饮茶也会点一碟肠粉,但是,真的失望啊,不是我喜欢的那种,粉太厚,吃着没有那韧性,粉粉的不爽滑,然后是随便裹点肉或虾仁,不好吃!!
在家做过应该有6,7次了,每次的配方还是失败告终,失望😞,每次都说不再做了。然后前几天试做了一个很简单的配方,以为肯定是失败的,但还是想再试一次,而这次居然意外成功了,开心得要飞起来了。
做第二次赶紧记录起来,不然丢失了咋办,不是最好的,但是已经是我最满足的了。
做法很简单就是把所有面粉加进水就可以了。只是我的步骤详细而已。
用料
粘米粉 | 90克 |
澄面 | 55克 |
玉米淀粉 | 18克 |
水 | 450克 |
额外可选材料 | |
猪肉/牛肉 | |
葱花 | |
鸡蛋 | 2-3个 |
芽菜 |
肠粉(在家做简单又好吃)的做法
肉放一点点盐,油,可加几滴酱油,拌匀。
然后放进葱花和鸡蛋,打散就可以啦。
你可以肉碎,葱花,鸡蛋分开,但我觉这样一起了,更快手,放一勺全都有,不用东抓一把,西抓一把,有点手乱脚忙的样子。粉类准备好。
可以先烧开一大锅水,用来准备蒸肠粉用的。把所有粉类称好,加进水搞拌匀,无粒。
等大锅里的水烧开后,拿合适大小的烤盘,刷一点油,然后放进面糊。
面糊刚好铺满烤盘的量就足够了,不要多放,不然就变厚不够好吃。
⛔面糊不要放厚,放了面糊后,把盘放锅里摇晃一下就会均匀铺满。然后加进配料,用那勺子直接随便糊开就可以了,如果有芽菜的话,也可以放几条下去。
然后放进锅里,⛔趁着蒸的热气,快速把盘左右上下摇摇一下,让面糊均匀铺开。
然后盖上盖子大火蒸最多2分钟就可以了。蒸好后是透明的。
拿出来用刮板刮出来,盛碟子。
如些重复步骤,建议用两个盘子会快一倍时间,一盘蒸着,另一盘准备好,蒸着那盘也就熟了拿出,可以直放另一盘下去蒸。上图和这图是有点分別的哦,上图是粉厚一点点,没那么漂亮,而这个粉薄点,可以刮出来而皱褶,更像外面买的肠粉。
调味酱汁,最简单的,你可以直接淋点生抽和一点麻油吃。
但我还是觉得酱汁淡一点点和有点儿甜味更配。
可用蒸鱼酱油有点甜味,也可用普通生抽。
✳用15克的热水融化7克糖,然后再加1大勺生抽和半勺蠔油搞拌均匀就可以了。
可以尝下味自己调一下自己合适喜欢的味。最就是淋上调味好的酱汁和一点麻油,可撒上炒熟的白芝麻,就可以吃啦。
来个特写!
Enjoy!
小贴士
最好准备两个烤盘会快很多。
烤盘最好每次都刷几滴油,防止粘盘难刮。
每次都要搞拌一下面糊,防止面糊会沉淀。
最关键的不要弄厚了,不然就不够滑爽了。
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