重油淋毛肚
无意间在一家江湖菜馆吃到的,觉得还不错,做法也不难!重口味爱好者应该都会喜欢!
用料
牛毛肚 | 400克 |
姜 | 6-7片 |
葱 | 1根 |
盐 | 4克 |
白醋 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
胡椒 | 4克 |
花椒 | 6克 |
生抽 | 1勺 |
干辣椒 | 60个 |
小米辣 | 1个 |
朝天椒 | 1个 |
重油淋毛肚的做法
首先清洗毛肚,洗好的毛肚用水泡一下,这样可以洗得更干净!
洗好的毛肚,先用手顺着百叶撕下来,然后用刀切成这样大小就可以了!
然后用姜,葱,料酒,白醋,胡椒,盐,腌制一会,去除腥味!
大蒜切末单独用一个干净的碗放好!
小米辣,朝天椒切末,和大蒜放在一起!
选60个左右的干辣椒,用清水洗一下最好了,这样会更干净,而且如果油温太高也不容易胡!看起来颜色会更好看,更有食欲!
把洗好的干辣椒用剪刀剪碎,加一勺花椒备用!
用干净的锅烧一锅开水,里面放姜片,大葱,几粒花椒,加点盐。待水开后就可以煮毛肚了!
毛肚煮好后就是这样,和没有煮差不多,一般就是水开后下毛肚,只要毛肚放下去后水又沸腾了,基本毛肚就好了,不要煮太久,不然会非常的老,不易嚼动!不过记住一定要把毛肚均匀的摆放在盘子里面,不然等会淋油的时候油温太高容易爆盘!
热锅起油,待油温比较高的时候就可以关火了,放入刚刚剪好的辣椒!
把辣椒油淋在摆好的毛肚上面,这道菜就基本好了!
这道菜的精髓都在这碗蘸酱里面,在刚刚的蒜碗里面加入一勺花椒油,鸡精,一勺生抽,3勺芝麻油!哇大功告成!
小贴士
注意油温不要太高,不然辣椒会糊掉!
毛肚一定要先用手顺撕后再切!
如果口味比较重可以多加小米辣,也可以不要朝天椒,就是小米辣也可以。只是加上朝天椒颜色更丰富一点,看起来更有食欲!
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