十分钟做好蒜香贝柱意大利面
在意大利旅行,沿地中海一带做海鲜类的意面,多是用番茄或蒜做酱汁,不放芝士。有看了说法说他们认为芝士会抢海鲜的鲜味。Makes sence! 但有次在罗马,点了一个虾仁面,是撒了芝士上来的。是不是因为虾仁是冻品哈哈!
问过一个在米兰西北的奥斯塔山谷一带开餐厅的朋友,他就说“想放也可以放啦随意的”(但这个我想大概因为意北吃肉多、海鲜少,哈哈)
那么到底放不放呢?我还是坚持不放的。可这道贝柱做的意面,是罗马那道放了芝士的虾面的改编,却也不用芝士,换成牛奶调味。我觉得牛奶跟贝柱在内在味感上是能搭上的(贝柱本身也能吃出一小丢丢creamy的感觉)。对吧?
用料
得科意面tagliatelle | 适量 |
贝柱 | 100g |
蒜粒 | 15g |
牛奶 | 50g |
白葡萄酒 | 50g |
研磨黑胡椒 | 少许 |
欧芹 | 少许 |
橄榄油 | 30g |
十分钟做好蒜香贝柱意大利面的做法
盐水煮面,大概3分半4分钟即可。因为一会儿还会下炒锅。
同时炒锅里把橄榄油和蒜粒爆香,加贝柱,翻炒,加白酒,翻炒一分钟;
最后加牛奶和盐,翻一下即可。把煮好的面捞起放到炒锅搅拌,撒黑胡椒,可以再添一些橄榄油。搅拌好沿锅边浇一勺面汤。
再撒一些欧芹,就可以吃啦。真的超快超方便的。
小贴士
1. 我用了冰冻的贝柱,因为要快嘛。如果买到新鲜扇贝开的就更好啦。
2. 面如果用11号细管面,也是可以的。只是我觉得稍微creamy一点点的面,搭tagliatelle更吸汁口感更好。
3. 欧芹有最好,没有也无妨。我常常用一罐还带绿色的干欧芹备用着。
4. 真心建议煮面不要太软否则就失去了意面的精髓,但真受不了的可以煮面多一分钟吧,嘻嘻😜
5. 煮好的面【千万】不要晾、也不要过水,直接热面进热锅。如果时间掌握不好,宁可先把炒锅的东西弄好。
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