风干鸡 冬天的美食是大自然的恩赐
山东有一道美食风干鸡是冬季的特有产物。它是大自然在寒冷冬季漫长的时间中,经过低温、鸡的油脂、各种香料迸发出的美妙味道。趁着天气尚未变暖,快快跟我学起来吧。
用料
鸡 | 1只 |
味极鲜 | 150克 |
黄豆酱油 | 150克 |
白酒 | 20克 |
糖 | 50克 |
蚝油 | 3勺 |
花椒 | 20克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 50克 |
风干鸡 冬天的美食是大自然的恩赐的做法
一只鸡从腹部剪开,将鸡身压平,用一根一次性筷子固定。
料汁:锅加少量油,将姜片、花椒、八角、香叶、桂皮爆香,加糖炒化,加入酱油、味极鲜、料酒、蚝油、白酒熬开。关火。加入葱段、黑椒粉。
等料汁变凉后,把鸡放在盛有料汁的盆里腌制一夜。可以定时给鸡翻一下身均匀腌制。鸡身用叉子扎一些小孔。把腌好的鸡放在架子上沥水,晾干,也可以用风扇吹加速水份蒸发,收紧表皮。我是用风扇吹的,适时翻一下面。
吹好的样子。
大概要吹一至两个小时,吹至表皮干燥不滴水即可。这里吹干的意义在于收紧表皮以及后续风干的时候不滴水。用绳子挂起来。
反面。
鸡可以用衣服撑子悬挂在阳台上。风干五天左右就可以了,晾的时间越长鸡越干,会影响口感。晾好的风干鸡放入冰箱冷冻,可以保存很久。
吃的时候用蒸锅蒸40分钟,取出撕块即可食用。
小贴士
白酒对整个风干鸡的风味非常重要,它可以杀菌保鲜,并且在晾制的过程中,和油脂反应,形成独特风味。
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