一学就会的鱼头豆腐
天气冷的时候,总会想着吃点汤汤水水的东西,鱼头豆腐汤用料简单,制作快,最适合下班后给自己来一锅!
用料
鱼头 | 半个 |
豆腐 | 1块 |
葱姜蒜 | 适量 |
白胡椒粉 | 半勺 |
一学就会的鱼头豆腐的做法
半个鱼头,一盒豆腐。鱼头是菜场的鱼贩帮忙处理好的,回家清洗一下,抹上一层细盐腌制一会儿!时间充裕的话,腌个半小时,着急开饭的话不抹盐直接擦干鱼身就好,毕竟下班回家再做饭,省时间最重要。
煎鱼头:旺火烧锅,我用的是猪油,感觉用猪油煎出来的味道更香。不喜欢猪油味道的可以换其他油品。煎鱼头不需要经常翻面,一面煎至微黄后再翻面继续煎,中间尽量不要搅动,全过程用大火,这样不容易破皮。姜片和蒜头翻面后再放,这样不容易焦。
加水炖鱼头。提醒,要加热水!要想汤色呈乳白色,其实不用加面粉或者牛奶,根据个人经验,加入沸水煮汤就可以了。白色的汤是因为油脂与水产生的乳化效果,用沸水可以加速这一过程。之后加入少许料酒去腥增香。
炖煮5-6分钟后,加入切好的豆腐块。这个时候可以看到汤已经是乳白色了。我并没有加面粉或者牛奶,就是沸水而已!如果喜欢汤浓一些的,可以炖煮久一些,用中火烧个10分钟左右。希望鱼肉保有一些咬劲儿的,炖煮时间减半吧!看个人喜好了!
出锅前撒上少许白胡椒粉和葱花,汤色乳白,味道醇厚。如果提前用盐腌制过,最后起锅前在汤里加些盐调味就可以了;如果直接下锅煎制的,加入豆腐后需要加盐调味!
小贴士
事前抹盐可以让鱼肉更紧致,也更入味。可以提前一天把鱼头上盐,然后放冰箱,第二天再烹制。个人感觉这样处理后的鱼头更好吃。直接炖煮的,汤味差不多,但是鱼头本身总觉得有所欠缺!
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