沙姜爆炒八爪鱼|美食台
广东人的餐桌最不缺的就是生猛海鲜了,海鲜蛋白质丰富,所以大火快炒是保持海鲜脆嫩的诀窍;沙姜辛香浓郁,用它来炒八爪鱼,去腥又开胃。嘉宾李强还有一招小窍门,炒制时加点鸡汁,海陆结合,鲜上加鲜。
用料
小八爪鱼 | 500克 |
鲜沙姜 | 100克 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 3根 |
红椒和黄椒 | 各1个 |
冰块 | 500克 |
纯净水 | 500克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡汁 | 适量 |
生油 | 适量 |
适量 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
沙姜爆炒八爪鱼|美食台的做法
八爪鱼要预先处理干净,切段后准备焯水:
取半锅水,开大火,放入葱结和姜片,煮至沸腾后捞出;
接着在葱姜水里放八爪鱼煮30秒,断生后即可捞出;再移入冰水中激一下;
然后将八爪鱼从冰水中捞出,擦干;加糖、盐、鸡汁稍微腌制一会儿;
沙姜去皮后切片,红椒和黄椒切成条;
热锅起油,倒入沙姜片煸炒出香,再加入八爪鱼爆炒;
当八爪鱼炒到略有焦黄色的时候,倒入少量的生抽,加入红黄椒翻炒均匀,最后撒上点白胡椒粉,炒匀后装盘。
小贴士
1. 八爪鱼剥掉外面的老皮能让口感更嫩。
2. 沙姜可以给海鲜去腥,开胃通窍;
3. 汆水和过冰能让八爪鱼的肌肉更紧绷,口感更脆嫩;
4. 鸡汁能让这道菜产生海陆美味结合的滋味;
5. 大火快炒是做海鲜的诀窍。
-
快手肥牛卷食谱做法大全,超简单的快手肥牛卷做法步骤
工作日带饭必选~用料肥牛500克洋葱1个番茄1个盐适量胡椒粉适量料酒适量红烧酱油适量蒸鱼豉油适量快手肥牛卷的做法一起摆拍✌肥牛不用化冻,冷水下锅,加入适量料酒,煮开至不见血色后捞出,放入水池冲洗干净🍅番茄切块忍着眼泪切洋葱,随意切锅内+适量油,倒入洋葱爆香后,再...
-
减脂蒜蓉西兰花🥦的做法和图解,减脂蒜蓉西兰花🥦怎么做更好吃
西兰花属于“十字花科”的一种蔬菜,具有丰富的营养价值,能避免血管阻塞、清化血管、增强肝脏解毒能力的等功效。用料西兰花1朵大蒜4瓣盐1勺糖半勺鸡精1勺水淀粉2勺减脂蒜蓉西兰花🥦的做法西兰花改刀,放入清水中,加入一勺盐,浸泡10分钟,清洗干净锅内水开,加入一勺盐、...
-
花甲粉丝烧烤的做法和图解,花甲粉丝烧烤怎么做更好吃
烧烤的故事用料粉丝1把金针菇1把洋葱1个蒜1头酱油2勺蚝油1勺香菜3根花蛤随意糖2克盐5克花甲粉丝烧烤的做法洋葱丝打底+粉丝+大虾洋葱丝打底+茄子片+腊肠洋葱丝打底+粉丝+金金针菇+花蛤洋葱丝打底+粉丝+娃娃菜放在烧烤炉上,少许水,无比美味啊...
-
快手香煎羊排(Costco)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料羊排几根海盐适量孜然粉适量快手香煎羊排(Costco)的做法costco羊排切开,厨房纸吸水表面撒上海盐和孜然粉煎锅开大火,煎至两面焦黄熄火焖2-3分钟装盘开吃...