简单好吃的腐竹蒸排骨

全职上班族
个人兴趣爱好做菜
喜欢追求食物的原汁原味

今晚出去与朋友聚餐，回家后想做明天上班带的饭菜
随手做了个腐竹蒸排骨
成品意外的赞，色香味俱全
心血来潮，想在APP上留个纪念

整个过程非常简单快速：
腌排骨，炒腐竹，下生粉，上锅蒸

图片就是刚出锅的原图，没有葱花，切了点青椒碎末搭配下，趁热搅拌下能直接吃的。

用料  

简单好吃的腐竹蒸排骨的做法  

1. 第一步，腌排骨（总时长半小时足够）
   
   排骨解冻好，我用自来水冲洗几遍，把水稍微滤干
   
   放 盐（看排骨的份量放）、生抽、老抽（一点点，主要上色）、蚝油（没有可不放，我家纯粹个人喜欢重口味点）、蒜蓉、姜丝、豆豉，用手抓均匀（手抓能快速且入味些）。腌好放一边，准备其它材料
   
   配料没有具体多少克的要求，个人习惯
   （这一步先不放淀粉）

2. 第二步，处理腐竹
   
   我早上8点出门前，就泡了腐竹，冷水完全覆盖，至少提前3小时泡（有的人喜欢临时热水，我感觉口感不太好，容易碎烂。如果临时用冷水，半小时、1小时也不一定泡的软。）
   
   今晚11点到家，腐竹泡的很好（因为冷水泡，一整天也没有软烂）。洗干净，手撕或刀切成自己喜欢的长短
   
   我早上同时泡了4朵香菇，一并切好
   

3. 第三步，炒腐竹
   
   我的排骨份量少，腐竹是三人份量多，担心蒸的时候腐竹不入味，所以我炒了下。
   
   锅内热油，下蒜片，下腐竹、干香菇，翻炒几下，放盐、生抽、辣椒粉（不吃辣的可不放）
   
   起锅，装到用来蒸菜的碗里。

4. 第四步，加生粉/淀粉。
   
   腐竹处理完，排骨的味道也入的差不多，加生粉的目的是让排骨更鲜嫩，锁住味道，所以我后面才加。大家嫌麻烦的话，可以在第一步就直接加生粉。
   
   适量，感觉能让每块排骨都裹上就行。
   
   加完生粉，抓均匀，我又让它腌了20来分钟（中间我趁机去洗了个澡～上班族，只能各种挤时间），加上第一步腌的10分钟，总共30分钟足够。
   
   （有的人时间赶，抓均匀直接蒸也行，可能口感会稍微差一点。）
   
   

5. 第五步，上锅蒸。
   
   把腌好的排骨摆到腐竹上，我用电压力锅煮饭的，直接放个架子，一锅端。

小贴士

蒸排骨放点阳江豆豉会特别的香
胡椒粉适量，能去腥味
生粉主要是滑嫩作用，还有锁住味道。所以我是先放调味料腌一会，再放生粉。