什锦海味芋头羹
芋头有着丰富的淀粉质,是百姓餐桌上常见的蔬菜兼主食作物。芋头可以用作甜品里,可以直接上锅炒,清蒸蘸酱也好吃,多样化的做法满足大家的不同口味需求。
我是台州人,从小到大吃着东海小网鲜长大,我们的餐桌上离不开海味,今天分享大家一道家常汤羹,什锦海味芋头羹,咸鲜软绵,男女老少皆宜,希望都能动手试一试!
用料
芋头 | 2个 |
咸肉 | 2块 |
干贝 | 1把 |
虾干 | 1把 |
小青菜 | 7颗 |
大葱 | 1/5根 |
姜片 | 3片 |
淘米水 | 1000ml |
食盐 | 4克 |
黑胡椒 | 适量(可加可不加) |
什锦海味芋头羹的做法
备菜:如上图所示,所有材料洗净切成适当大小备用。咸肉,边角肥膘单独切丝。
直接使用珐琅锅了,加热后加入肥膘咸肉,中小火慢慢煎出油。
加入所有咸肉丝和姜片一起爆香。
出油后加入大葱爆香,直至葱软化。
再把芋头片放入锅中翻炒均匀。
投入干贝和虾干翻炒均匀。炒至有海味香味。
加入事先准备好的淘米水(第2-3遍淘米水)。开大火煮沸。
差不多1000ml 基本莫过所有食材的量。大火煮沸10分钟后,转小火炖煮约40分钟。
锅里的芋头软烂都融入汤中,此时尝一下味道咸淡,不够放少许盐(咸肉和海味都有咸味,盐不要放多了)。喜欢酱油香味的也可用生抽调味。
加入小青菜的菜梆子部分,大火烧开。
最后投入小青菜叶部分,煮沸后加入少许黑胡椒调味即可。家中如有老人/小孩不喜欢黑胡椒的也可以不加!
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