鱼香茄龙
鱼香茄龙一道非常考验刀工的精美菜肴,切茄子时要用上蓑衣刀法。今天我将教大家如何用蓑衣刀法,让你在家也能做出精致美味,酸甜微辣的鱼香茄龙。还等什么赶快和我一起做起来吧~
用料
长茄子 | 1根 |
肉馅 | 适量 |
豆瓣酱 | 30克 |
盐 | 3克 |
老抽 | 5克 |
白糖 | 30克 |
白醋 | 10克 |
鸡精 | 5克 |
鱼香茄龙的做法
切茄子,用蓑衣刀法,第一刀斜切,刀刃与菜板成45度角,茄子与刀刃成45度角,切的时候刀尖顶到菜板即可,切完一面后,将茄子背面翻过来,在第一刀没有切到的地方,第二刀直刀,刀刃与菜板成45度角,茄子与刀刃成90度角,将这一面也切完。连而不断即切好。
做酥糊,碗中放50克面粉,25克生粉、6克泡打粉、10克食用油、适量清水、两个鸡蛋朝着一个方向搅拌至流而不断即可。
酥糊做好后将茄子放入,让茄子里外都充分挂上酥糊。
起锅烧油,油温6成热下入茄子,将茄子盘起来炸定型后再大火炸制,炸至金黄捞出放盘子里备用。
做鱼香汁,锅中放少许油,先将肉沫炒熟炒香,下葱姜蒜末,下豆瓣酱30克,豆瓣酱炒出红油加适量清水,加5克老抽、3克盐、30克白糖、10克白醋调味,烧开后勾入水淀粉,把汤汁勾粘稠即可出锅。
将鱼香汁均匀的淋在茄子上,撒上小葱,这道酸甜微辣的鱼香茄龙就做好了。学做菜,就关注大厨小课吧~
小贴士
1、切茄子时要小心慢慢来,尽量不要切断,影响美观。
2、炸茄子时一定要先炸定型,再大火炸制。
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