万能辣肉酱【落胃家常菜】

疫情期间，我和家属都在家办公，所以每天得按时做三餐，有时候会比较累，所以做了这款肉酱，万一不想做或者没时间做饭的时候就用肉酱下一碗面条，或者是炒蔬菜，蒸鸡蛋，各种制作方式节约了不少时间，关键是，真的无敌美味~

肉酱可以根据自己的喜好添加辣椒与否，除了吃不了辣可以减辣椒以外，其他材料都不建议去掉，并且每一味调料我是称量过的，按照食谱中的量来，味道基本不会有差别。

ps：我用的花椒非常非常非麻，辣椒粉也非常非常辣，如果你做出来不够麻辣，根据你的花椒辣椒的麻辣程度多加一点。

另外一次性可以多做一点，密封冷藏保存一个礼拜没问题，每次舀的时候用干净无水的勺子即可。甚至是可以冷冻起来保存时间更久~

有这款超级下饭又美味的肉酱在，做饭没在怕的。

用料

猪肉糜	600g
洋葱	2个
植物油a	15g
植物油b	5g
八角	2枚
十三香	5g
姜末	40g
蒜末	25g
豆瓣酱	2勺（中式瓷勺）
花椒颗粒	5g
辣椒粉	18g
小米辣	2个
酱油	适量

万能辣肉酱【落胃家常菜】的做法

两枚洋葱切成末，红洋葱和黄洋葱都可以；
准备肉末，600g我们一般可以吃一周；
并且把其他材料准备好，姜、蒜、小米辣都切成末；豆瓣酱我用的中式瓷勺直接舀的，所以没有在图中；
铸铁锅下植物油a；
倒入洋葱；
翻炒出糖色盛出备用；
不用洗锅，把植物油b倒进去，这一步主要是炒香姜蒜
姜蒜倒进去炒香；
姜蒜香味出来后，倒入肉末；
翻炒出水，把水汽炒出来，因为肉糜里有肥肉，可以炒得稍微干一些，根据自己的喜好来；
放入豆瓣酱；
继续翻炒均匀；
随后倒入刚刚炒好的糖色洋葱；
继续翻炒均匀；
放花椒；
辣椒面儿；
八角；
十三香
继续翻炒均匀；
加入没过肉酱还要多一个手指节的开水，对你没看错，确实很多水；
盖上盖子慢慢炖，慢慢咕嘟咕嘟~
快出锅的时候再加小米辣末；
在最后快收汁的时候要在旁边守着，随时搅动搅动，避免粘锅；
根据自己的口味和咸淡用酱油调味，最后根据自己喜好收汁，不建议太多水不利于保存；

小贴士

1、步骤10炒肉糜的时候，如果觉得油比较多，可以滤出来一点；
2、炒好的肉酱放进保鲜盒冷藏后，表面会凝固，在这一步也可以去掉最上层的凝固猪油；
3、吃法idea：
（1）抹面包、馒头等一些主食；
（2）下面条、米线、米粉等做杂酱面，做意面当浇头；
（3）蒸蛋上放一两勺；
（4）炒蔬菜：小青菜、西蓝花、西葫芦；
（5）蒸菜：蒸娃娃菜、蒸粉丝..
（6）烧烤茄子刷肉酱；
（7）拌饭......
（8）做面包，做包子，做饺子~
还有好多吃法，欢迎各位来交作业