记忆中的四川凉面【落胃家常菜】

#吃给阿丽莎听# 这个栏目的第三个故事 故事的主人公点了一份凉面 还得是凉面凉皮混搭~ 行吧 这个栏目 故事讲述者最大~

凉面是用碱水面煮到刚好没有硬芯的时候 撩起来 立刻用电扇或者扇子扇凉 并且倒香油 不断把香油抓匀在面条上 这也是为什么做凉面叫做“扇凉面”的原因

我记忆中的味道是小时候 有一对专门卖凉面凉皮的夫妻 他俩是分别出摊 挑着一个扁担 前面是调味料和凉面凉皮 后面的担子里是一大块凉粉 小时候就记得味精很多 而现在 自己已经不吃味精很多年了 能复刻出基本一样的味道 或许是记忆滤镜

当天扇了很多 还省一些 刚好可以再做几份 所以专门记录了一下每种调味料放了多少

⚠️做前须知
本食谱主要记录属于四川味道的调味，无制作凉面过程，请不要因此打低分。

用料  

记忆中的四川凉面【落胃家常菜】的做法  

1. （1）提前制作姜蒜水，1：1的姜末和蒜末用开水提前释放出香味，冷却备用，我用了15g蒜和15g姜，大概50g开水。
   （2）取20g出来，大概是家用铁勺两勺，一勺舀到底把姜和蒜舀起来，一勺舀汁水。

2. （1）把熟豆芽放在盘子最下面，配菜量多量少根据自己喜好就好了。
   （2）然后把凉面放在上面，我放了一些凉皮，如果你也要放凉皮，就去掉一部分凉面，不然味道会淡。
   （3）把所有调料放上去就可以了，为了好看，建议把葱花、芝麻、花生碎放在最上面。
   （4）花椒粉1g不好称，如图的差不多量就好。

3. 我没有花生碎，用了腰果碎。

4. 混合起来！！

小贴士

1、这个调味法很四川，所有食材都不建议替换，如果吃不了辣去掉油泼辣子和小米辣，味道一样很好；
2、醋根据自己的喜好增减；
3、有些会增加“大头菜颗颗”，如果加的话，把盐去掉或者减少；
4、黄瓜丝和熟豆芽（一定要用绿豆芽）可以多一点，随性一些。