本帮菜:葱烧大排
葱烧大排是本帮菜里的一道明星菜,浓油赤酱偏甜的口感也是上海人记忆中的味道,今天分享一道葱烧大排的制作方法给大家,喜欢的朋友别忘了点个关注哦,搜索头条号:匠心本味,更多的美食教程让您分分钟变大厨。
用料
去骨大排 | 3片 |
鸡蛋 | 2只 |
姜 | 少许 |
小葱 | 一把 |
生抽 | 与老抽比例为1.5比1 |
老抽 | 1 |
生粉 | 少许 |
黄酒 | 与水比例为1比1.5 |
水 | 1.5 |
冰糖 | 少许 |
本帮菜:葱烧大排的做法
准备好食材,用肉锤或刀背将大排锤打筋断,然后姜切丝葱切一刀段备用。
准备容器将大排放进去,打入两个鸡蛋,倒入少许黄酒,盐,生抽,姜丝,胡椒粉揉搓均匀后再倒入生粉继续揉搓均匀上浆备用,大约腌制半小时即可。
准备平底锅将腌制的大排煎成两面金黄捞出备用,锅洗净
热锅热油后放入姜片小葱一把爆香后将大排平铺在小葱上倒入水和黄酒,水与黄酒的比例为1.5比1,接着放入冰糖,老抽,生抽,大火烧开后盖上盖子转小火烧10至12分钟,每隔一半时间将大排翻面让大排可以上色以及受热均匀。
最后大火收汁,将小葱垫底大排铺面,淋上锅内的葱烧汁,最后撒点绿又美观又可以刺激食欲。
大功告成,如果有不同的同学可以看视频操作。
小贴士
这道菜讲究的是浓油赤酱,不需要放盐会使肉发紧,酱油自带咸味,适当增加减少即可。
更多美食教程请关注头条号:匠心本味
-
酸辣超开胃的腌辣椒🌶的烹饪做法,大厨教你详细做法
超惊艳的腌辣椒菜,喜欢吃辣的,绝对不能错过。拌菜的灵魂😀用料线椒香菜大蒜生抽蚝油香醋麻油香油红辣椒面酸辣超开胃的腌辣椒🌶的做法准备好食材,线椒,香菜,大蒜线椒、香菜切段,大蒜切片。加入生抽5勺,蚝油4勺,香醋4勺,麻椒油3勺,香油2勺,辣椒面3勺,白糖2勺。(根据自己口味...
-
酥脆香~炸金针菇的做法和图解,酥脆香~炸金针菇怎么做更好吃
发现蘑菇炸着吃真的比肉香,简单又好吃,这次炸个金针菇吃吃吧😋喜欢简单的操作,只需几步就搞定了。用料金针菇1把淀粉几勺面粉几勺盐1小勺酥脆香~炸金针菇的做法金针菇切掉根,撕开别成坨,沥干水分,放少许盐轻翻掂一下,先撒淀粉(什么淀粉都行)几勺,轻抖抓匀,再撒面粉,用金针菇...
-
“自制”青椒肉丝粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
前排提醒:食材根据自己吃的量来判断,调料大概就是调料瓶的小勺子,适量加。第一次做饭的话可以少放,感觉淡再加。用料细粉丝150克鸡蛋1个里脊1块辣椒2个食用油适量盐适量酱油适量【自制】青椒肉丝粉的做法我用的那种桶装粉丝拆开的,这个调料加进去会更棒。没有的话,换...
-
懒人高压锅卤水鸭翅鸭爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
粤菜酒楼通常都有卤水什锦,平则68元,贵则188,但出品差异极大。有的太韧,有的太咸,有的偏甜,大多数吃完都口干(味精及其他提鲜添加剂所致)为了满足我脑海一闪而过的深夜啃卤水配下饭综艺或电影,我决定自制卤水。一大碟基本全光盘,由于鸭中翅入口即化,小宝宝也很认真啃鸭中...