上海本帮葱烤大排
用料
大排 | 5块 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
葱 | 一大把 |
黄酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 一勺 |
上海本帮葱烤大排的做法
大排洗干净,用刀背或者松肉针把大排拍松
放入碗中腌制,加入黄酒一勺,生抽一勺,盐少许,淀粉一勺,鸡蛋一只
抓匀后放入冰箱半小时
准备葱,多一点,我一般会一切二,等下葱头和叶子分开下锅
半小时后拿出大排,放入油锅煎至两面有点金黄即可
这样看上去有变色就可以了 我都是一块块煎的 不要一起下去
拿出大排后锅中留油,先放入葱头,煎一分钟再放入葱叶
出葱香味后,放入刚刚煎好的大排
倒入热水没过大排,加入生抽,老抽少一点,只要上色,料酒一勺,糖一大勺,少了不好吃,看颜色差不多就等煮开,可以尝下味道,觉得淡可以再加点生抽
调小火,关盖焖煮10分钟后开盖翻面再煮10分钟,把葱可以放到大排上面来让它入葱香
最后大火收汁,这时候可以再试试甜度和咸度
出锅上菜,我汤汁留的少了,喜欢拌饭的 不用收太干
小贴士
所有说的一勺都是指普通的汤勺
水煮开后,可以先试味,不够咸加生抽,不够甜加糖,觉得颜色淡可以加老抽,老抽不能多,因为收汁后颜色还会深一点
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