【虾籽冬瓜】简单3步改造冬瓜,味道堪比大荤!
小时候吃到大的料理,总是给人难忘的记忆。今天要介绍的顾超大厨亦是如此。
家住浦东的他,自家种的冬瓜是又肥又甜,小时候,奶奶做好的冬瓜,分成了冬瓜汤和放凉的冬瓜肉。
好奇心促使顾大厨偷偷摸摸吃了很多放凉的冬瓜肉。
放凉的冬瓜肉看起来是漂亮的半透明状态,清甜的本味愈发突出,一吃就难以停筷。
今天,顾大厨便对这道记忆里的冬瓜作出改良,创新加入了荤腥来调冬瓜的底味,以及一丢丢虾籽作点缀,色面和口感都更佳了。
冬瓜搭配海鲜来熬制底汤,随后再捞出放凉,虽有鲜味却不见其形,吃起来是相当特别的体验!
夹起一大块冬瓜肉,绒绒又软糯口感,闭着眼睛咀嚼,有以假乱真在吃肉的感觉,而且吃的是“肥肉”,又不会觉得腻味!
煮过的汤也别急着倒,留着还能作为热汤,暖心暖胃,比一般的汤更清鲜,海鲜的味道浓郁无比,咕咚咕咚就把汤全部喝完,太爽了。
虾籽的存在则为色面锦上添花,似是点点红妆洒落在白玉上,相当唯美,同时又再加了一抹鲜味,端上桌,当然是先让手机开吃!
既有荤腥,却不腻味,一菜两做,风味无限。感兴趣的就点开视频,让顾大厨来教学我们这道创意的虾籽冬瓜!
用料
冬瓜 | 300g |
虾籽 | 3g |
干海带 | 100g |
海蜒 | 30g |
葱 | |
姜 | |
盐 | 0.5调羹(7.5g) |
【虾籽冬瓜】简单3步改造冬瓜,味道堪比大荤!的做法
将300克的冬瓜,去瓜囊和杂碎,切成大块。
加入海鲜熬高汤
为冬瓜调底味
开中火,往锅内倒入2.8碗(700ml)的清水。放入0.4碗(100g)干海带,1个葱结,3片姜片。
水煮开之后,往锅内放入0.5调羹(7.5g)的盐,2调羹(30g)的海蜒,随后再放入带皮的冬瓜。
调小火,加盖焖煮20分钟。
将冬瓜捞出,随后将其自然冷却,也可以放入冰箱内冷藏,风味更佳。
冬瓜切块,随后装盘,洒上准备好的3g(0.5茶匙)虾籽。
一菜两吃
留好熬煮的高汤
炖煮的时候,可以多放一些开水,让汤的份量更足,即可获得一碗集聚了海蜒、海带的海鲜味冬瓜热汤。搞定!
小贴士
虾籽,干海带以及海蜒都可在网上购得;海蜒指未成年的小鱼,被加工制成的咸干品,类似于今天说的小鱼干,常用于煲汤。
01/ 冬瓜要保留冬瓜皮,后续的冬瓜肉才不易煮散,且能在后续熬高汤时,能渗入冬瓜皮的清香感。
02/ 清水可以换成鸡汤,但不建议用其他浓汤,否则会盖过冬瓜本身的清爽口感。
03/ 海产品容易有腥味,需要用葱姜来去腥味。
干海带需要提前一个晚上泡发,取用前洗干净其表面的白色粉末就可。
04/ 冬瓜一定要带皮,否则冬瓜肉容易煮烂,带皮也让汤里有冬瓜皮的清香。
05/ 让冬瓜和其他食材慢慢在汤内浸泡,更容易入味。
06/ 放凉是为了更大程度保留冬瓜的清爽,且吃进胃里消暑解腻。
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