香港五星级酒店烹制秘笈~酒醉花蛤(下厨小白秒变大厨)
多年前受过香港的一位美女老师的真传。她的名字我不便公开,但她是花了重金学了500道香港五星级酒店的菜肴,其中有一道就是酒醉花蛤。当年她亲手做了这道菜品。很幸运的是,我不但大饱眼福,而且,大饱口福。这道海鲜让人回味无穷,过口难忘。我此次制作方法稍做改良,即保留了经典的部分,又有个人的创意。能让一个下厨小白秒变大厨。哈哈!
用料
花蛤 | 1250克 |
皇后橄榄油 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
小米椒 | 2个 |
小番茄 | 8个 |
绍兴花雕酒 | 8勺 |
香港五星级酒店烹制秘笈~酒醉花蛤(下厨小白秒变大厨)的做法
1、将花蛤充分刷洗干净放在盆中待用;
2、将蒜去皮切片,切三片姜,小米椒切碎,小番茄一切两半,均待用;
3、起锅放点橄榄油,加了蒜片、姜片和小米椒碎,煸出香味后放洗净的花蛤,煸炒几下后放入花雕酒,翻拌均匀,盖上锅盖两分钟,翻拌几下,只要花蛤开口,就OK了!
花蛤肉质鲜美,微辣,蒜香和酒香混合的味道使得花蛤口感极佳!你Get到了吧~
小贴士
买花蛤,最好买吐过沙的。一般海鲜市场的专业卖家比较了解,请教下他们就好了。另外,花蛤的品种有所不同,封面图片是我第一次买的,是正宗的花蛤,品种巨佳,号称天下第一鲜。因为当时只是拍了做得的成品图片,所以第二次买的品种应该是老头蛤,就稍微逊色了!
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