五星级酒店配方-乌米饭【大叔有药】
乌米不是黑米哟,是糯米,用南烛叶的汁,泡染成的,这里用的“乌米”是提前制作的,含了4种糯米,放冷冻的,提前拿出来解冻,松散后,备用;
用料
冷冻的熟乌米 | 600g |
胡萝卜 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
香菇 | 2朵 |
小虾米 | 一把 |
腊肉 | 一小块 |
鱼饼 | 1/4条 |
洋葱 | 1/4个 |
小葱 | 2根 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
油条碎 | 半包 |
需要用的乌米,从冷冻里拿出解冻,捏散,上锅蒸15分钟;
香菇提前泡发,泡好后,切丁;
萝卜丁,虾米,切丁;香葱切段(葱白敲一下,更易出香);
其它食材切丁,腊肉的瘦肉和肥肉部分,分开放;这是第二次的用料,这次量大,所以配料量也多了;
增加了:花菜、无淀粉香肠、年糕;锅热先下色拉油,转中火,放入腊肉的肥肉煸炒,出油量差不多后,放入香葱和洋葱,适当翻炒,把胡萝卜倒入,微微有点变色,再放入除虾干的其它食材,葱段捞出,其它食材感觉差不多,放入虾干(这时改小火),放入2勺蚝油翻炒;
食材几乎差不多的时候,倒入蒸好的乌米饭,混合食材,加入一勺盐,拌匀;倒扣出锅,撒上油条碎,开吃;
小贴士
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