香橙海绵蛋糕6寸/分蛋法
自从爱上烘焙,每天都想烤点啥,今天就来个香橙海绵蛋糕吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
鲜榨橙子汁 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖 | 70克(30克加入蛋黄,40克加入蛋白) |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁/白醋 | 2克 |
香橙海绵蛋糕6寸/分蛋法的做法
先将鸡蛋蛋黄、蛋白分离。
蛋黄中加入橙汁、油和糖,用搅拌器打至乳化状态,筛入面粉翻拌均匀。
蛋白加少许醋,白砂糖分三次加入,蛋白打至湿性发泡状态,就是出现弯勾状。
加1/3蛋白到面糊中,翻拌均匀,倒入剩下的蛋白用同样的方式翻拌均匀。烤箱上下管预热150摄氏度。
模具中倒入蛋糕糊,竹签插入蛋糕糊中画圈消除大气泡,进入烤箱前再震动两下,放入烤箱烤50分钟。
蛋糕出炉后震出热气,倒扣放凉,也可以不倒扣,因为海绵蛋糕是不容易回缩的。
小贴士
海绵蛋糕和戚风蛋糕做法类似,很容易混淆,其实这两款蛋糕是有很大区别的。蛋白打发程度不一样,配方也不一样,海绵蛋糕比戚风蛋糕更加扎实,承载力强,所以很多裱花、翻糖蛋糕都采用的是海绵蛋糕底。
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