乾隆白菜（都一处）

都一处
        坐落在繁华的前门大街38号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。

        乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，从此以后生意十分红火。
      随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年扩建后的新楼为两层，营业面积达170平方米。同年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾。
“都一处”自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃一烧麦，不仅在北京，在全国也很有名气。
         这次去《都一处》尝了乾隆白菜，然后，就有了这道菜的菜谱。嘻嘻😄！是偷师去了。上次去学会了【芥末堆儿】，这次去至少研究明白了两三道菜！等我慢慢的做菜谱哈！

用料  

乾隆白菜（都一处）的做法  

1. 清洗干净大白菜叶。

2. 控干多余水分。

3. 切去硬菜帮子，留用菜叶部分。

4. 将菜叶切成小段。

5. 开始拌制酱料。芝麻酱两勺。

6. 加入芝麻油（香油）1.5勺。（如果没有芝麻油，可以加一勺无特殊气味的熟食用油代替。其实，一般芝麻酱里面都有渗出的芝麻油哦！）

7. 加入食用盐。

8. 加入一勺东古一品鲜酱油。如果没有东古一品鲜可以换成李锦记蒸鱼豉油或者太太乐原味鲜头道特级鲜酱油。

9. 加入白糖，喜欢蜂蜜也可以换成蜂蜜。

10. 芝麻酱 调制成如视频中的流动度即可。

11. 淋上酱汁，翻炒均匀。

12. 盛出，撒少许熟白芝麻点缀装盘即可。

小贴士

1/选用大白菜的菜叶。
2/菜叶洗净后一定要把菜叶上的多余水分去除。自然控干即可。如果着急用，那就用厨房纸巾吸去多余水分。不然，水分太大后期翻拌的时候会不好挂料。
3/芝麻酱一定要拌均匀，不能太稠也不能太稀。