四喜丸子(非油炸清淡版)
还有一个星期就要过年了🧨!是时候研究一下年夜饭菜谱了!年夜饭自然少不了“四喜丸子”这道硬菜!好寓意又美味!安排!
用料
猪肉1000 | 克 |
鸡蛋 | 2个 |
去皮馒头 | 2个(90-100克1个) |
葱姜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
虾米 | 适量 |
大料 | 少许 |
四喜丸子(非油炸清淡版)的做法
四喜丸子的做法:
肉馅根据自己喜好买半肥半瘦的,我用的七分瘦三分肥。
调馅儿:葱姜沫泡水抓一抓出汁,一斤肉馅一两水的比例,十三香,蚝油、鸡蛋(一斤肉馅一个鸡蛋)盐,白胡椒粉,香油少许,淀粉适量(我放了2小勺)加入所有调料后肉馅搅拌上劲,并用手反复摔打上劲儿。然后加入馒头碎或者面包糠(一斤馅一个馒头)用手抓拌继续摔打均匀。放置冰箱冷藏半小时让馒头碎充分吸收水分。然后手上蘸“淀粉水”抓肉馅左右手摔打成圆形肉丸,大锅里做水烧开关小火让水似开非开下丸子(如视频中的状态)煮漂起来定型即可捞出来,晾凉后装保鲜袋冷冻。
吃的时候取丸子解冻,加汤或者水,加生抽,老抽大料一个,葱姜少许盐味精上锅蒸30-35分钟,把丸子捞出摆盘,汤到大勺里烧开勾芡浇丸子上,再淋上香油即成。
这是调馅儿摔打上劲儿的手法。
小贴士
///可以用开水泡点海米或干虾仁,切碎,放入肉馅中提鲜。一点点水泡就可以,把泡的水倒入葱姜汁中一起和陷。
///丸子入锅前一定手上蘸上水淀粉左右手摔打把肉丸团实团圆。再入锅。
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