不太正宗的宫保鸡丁
化身幼儿园食堂大厨的谢老师又一力作诞生
用料
鸡胸肉 | 3块 |
胡萝卜 | 2根 |
黄瓜 | 1根 |
炸花生米 | 随你喜欢 |
葱 | 1-2根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 1头 |
花椒 | 15-20粒 |
干辣椒 | 8根 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 0.5勺 |
淀粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
不太正宗的宫保鸡丁的做法
葱白切小段、生姜切片分两份、大蒜去皮
备用鸡胸肉切丁,放姜片、葱叶、料酒、盐腌制10分钟,控干液体沾干淀粉,过油炸熟备用(可以把姜片和葱剔除)
胡萝卜切丁过油炸熟 备用
调宫保汁:糖、醋、酱油、盐、耗油、淀粉加三勺水调匀
豆油加热 花椒和姜先下锅爆香,下大蒜炸七成熟、下掰开的干辣椒后下葱白黄瓜、略翻炒后倒入调好的宫保汁。汤汁透亮粘稠后倒入鸡丁和胡萝卜翻炒均匀,再点一点醋,倒入炸制好的带皮花生米,出锅。
小贴士
胡萝卜一定要炸透,去生味
最后点的醋仅为提香,可以不加
碗汁入锅不要急着翻,稍微烧一会儿再翻,更透亮
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