零厨艺丨凉拌皮蛋豆腐丨一看就会,特别下饭
用料
豆腐 | 1盒(普通的内脂豆腐都可以) |
皮蛋 | 2个 |
榨菜 | 1包 |
火腿肠 | 2根 |
食用油 | 少量 |
生抽 | 1勺 |
食用油 | 半勺 |
零厨艺丨凉拌皮蛋豆腐丨一看就会,特别下饭的做法
豆腐先焯水,豆腐冷水下锅放,顺便在锅中用锅铲将豆腐切成这样的大块,方便熟。水开后捞出劲量,控出水分,由于豆腐焯过水,过段时间会有水从豆腐中出来,多控出水分即可。然后放置一旁备用。(豆腐取出前,可以用刀背敲几下豆腐盒底部,再撕开封口,方便豆腐整块取出。)
火腿肠切丁
我用的是这种榨菜(净含量70g),其他榨菜也可以,多点少点榨菜都没事。
榨菜剁碎
热锅冷油,少量油即可
将切好的火腿肠及榨菜稍微翻炒一下。关火
放入剥好的皮蛋(皮蛋也可以之前一起切碎,我是为了避免皮蛋在菜板上残留,因此在锅中捣碎。同时也避免了皮蛋在菜板上切可能不卫生需要加热炒一下。)
用锅铲将皮蛋捣碎,放入生抽及香油后炒匀。(因为榨菜本身有咸味,如果榨菜放得多就适量减少点生抽,少就多加点生抽)
出锅盖在豆腐上,完成
小贴士
1.豆腐,皮蛋,火腿肠,榨菜的用量配比可增可减。上面的配比只是个人觉得比较喜欢,大家可以根据个人口味随意加减。
2.火腿肠换成其他可拆袋即食的火腿片,方肠等都可以。
3.喜欢吃辣的也可以加点辣油。
4.不喜欢吃香油的,香油不加也可以。
这菜在胃口不好的夏天也特别下饭,一个菜可以吃一大碗米饭。
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