南昌凉拌藕片

没有故事

用料  

南昌凉拌藕片的做法  

1. 无图，准备几节藕(外皮黑的那种不要买药水泡的)，要买脆藕不要买棉的，洗干净，去头去屁股，准备一个盆子装起来

2. 加温水刚好莫过藕，盖子煮中火，开始 ，煮到水烧开后(冒大泡)，关火，拿锅出来，直接冲对着煮藕的里面放凉水冲冷(快速降温)，热水不用倒，用冷水置换掉盆子里的热水，直至将烧开的水温将降至30多度，然后水龙头开小，水继续冲直至藕不发烫即可，这样出来的藕脆爽，不生，不熟，多余的藕可以丢到冰箱保鲜可以放几天

3. 适量藕片  一小把蒜米过水冲(大蒜子切沫，抓洗掉苦味)
   再加干辣椒沫子一点点  调辣味
   一小勺糖
   鲜味宝一小勺  
   适量麻辣鲜  
   一点点红烧酱油(上色不可以加多了)  
   一瓢红油(葱油也可以)
   

4. 红油做法
   小头洋葱，两头大蒜子，一根大葱，一大把香葱只要叶子以下的，比拇指多一点七片生姜(一块生姜)，9-10根香菜，​一小把青辣椒，一小把小米辣，加油先冷油熬蔬菜料，变色捞出，加入青辣椒(二荆条)和小米辣继续熬，变色捞出，放凉即可

小贴士

所有佐料的添加没有具体用量需要自己调试到自己最喜欢的口味，红油多了藕会腻，蒜多了也不好，红烧酱油多了会咸，调料上不匀，鲜味宝提鲜味替代了鸡精，搅拌的味道更好无颗粒感，糖提鲜味，加多了会甜(主要是提鲜和辣的味道不要加多了)，麻辣鲜是上回味的