醇香猪蹄冻-萬字酱油
猪蹄不仅仅红烧着好吃,做成猪蹄冻也非常不错,吃起来很开胃又不油腻。对于厨房新手来说,这道色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑、又胶原蛋白满满的猪蹄冻,是你能轻易学会,又能拿的出手的硬菜哦
眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭,推杯换盏,欢声笑语。说起年夜饭,我会毫不犹豫的推荐给你这道——猪!蹄!冻!
现在市场上也有很多成品猪蹄冻,但是食安问题频频曝出,各种色素和胶的添加让我们担心,所以最好能亲手做一个放心猪蹄冻,孩子和父母都能吃得安心的美味!
用料
猪蹄 | 2只(600g) |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 1大勺 |
萬字®甘醇酱油 | 3大勺(15mL/勺) |
醇香猪蹄冻-萬字酱油的做法
猪蹄洗净,放入冷水锅中,加料酒,姜片。(做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了,整个放入,不然挑碎骨头会很痛苦。)
水开后,撇去浮沫。
捞出洗净。
锅中水没过猪蹄1公分左右,加入萬字®甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大块,因为配料最后都是要捞出的。)
大火烧开后,转中小火炖至猪蹄脱骨。(一般锅炖的话,需要2小时以上;高压锅的话,上气后30分钟左右即可。)
等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂,捞出猪蹄。带上一次性手套,把骨头去掉。
捞出锅里的配料,然后将猪蹄肉再倒入锅里。(不要有小碎骨头,如果有用筷子夹出碎骨头。)
继续加热,直到肉汤粘稠。(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬。)
再次撇去上层的油脂,猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,把猪蹄碗放入冰箱冷藏。(记住是冷藏,而不是冷冻。)
拿出来倒扣。
用刀沿边一划,取出猪蹄冻,切块。
大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
小贴士
1 / 猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。
2/ 猪蹄冻最好放入不粘的模具中凝固,用刀将四周轻轻划几刀更方便脱
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