酱拌菠菜粉
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,铁的含量也比其它蔬菜多,应该常吃~
加入北方人善用的黄酱或大酱,能让这道素菜带有浓郁的酱香,吃起来口味上不再单调~
用料
菠菜 | 300g |
粉丝 | 1小把 |
蒜末 | 3瓣的量 |
黄酱/豆瓣酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
香醋 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
香油 | 1汤匙 |
酱拌菠菜粉的做法
菠菜去老叶,整颗洗净后浸泡10分钟,以便去除泥沙。蒜切末。
烧一锅滚水,加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜,汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却,之后捞出挤干多余水份,切成寸段。
滚水保留,再次烧开后放入粉丝,关火浸泡1~2分钟左右,捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份,再用剪刀剪短。炒锅中加入香油,稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香,如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火,加入生抽,香醋,糖,搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。
小贴士
放锅里拌是一个偷懒的做法,因懒得多洗一个容器。
香油不耐高温,所以不要一直高温加热。
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