牧葵的厨房丨自制凉皮

这个新年， 新冠状病毒肺炎的疫情牵挂着所有人的心， 不出门、不聚会， 不给一线医疗人员添麻烦， 是我们所能做的为数不多的努力， 在家里刷朋友圈， 看到满屏的自制凉皮， 一个比一个优秀， 本牧葵小厨娘也宣布参赛， 足不出户吃凉皮咯。 没有一个冬天可以逾越， 没有一个春天不会到来。 武汉，加油！！

用料  

牧葵的厨房丨自制凉皮的做法  

1. 300g高筋面粉中加入2g盐。

2. 一边搅拌一边加入清水。

3. 揉成稍硬一点的面团，醒面20分钟。

4. 将面团放入水中，用手不停地搓洗面团。

5. 反复几次后，得到一块面筋。

6. 面粉水过滤后，静置四个小时以上。

7. 揉好的面筋中加入0.5g酵母粉抓匀。

8. 放进蒸锅中，大火蒸20分钟。

9. 蒸好的面筋切小块备用。

10. 将静置后分层的面粉水中的清水倒干净。

11. 不锈钢盘中刷一层油防止粘连。

12. 舀入一勺淀粉水，晃动摊平。

13. 放入沸水锅中，盖上锅盖大火焖两分钟。

14. 放入凉水中，让凉皮彻底冷却。

15. 将凉皮取出后，切条装盘。

16. 根据自己的喜好调味放入辣椒花生等。

17. 完成啦。

小贴士

面粉水过滤后静置的时间一定要够哦。