萝卜干儿
最近的太阳还不错,地里的萝卜也还有很多,今儿咱们继续来做好吃又下饭的萝卜干儿,咸香开胃,嘎嘣脆!这个萝卜干儿除了凉拌、炖腊猪蹄或是腊排骨都很不错,刚好是冬天里必不可少的一道风味菜。
用料
萝卜 | 10斤 |
盐 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
萝卜干儿的做法
这里大概是10斤的萝卜,洗净后不用削掉皮,直接切厚片,不要切得太薄,晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了,像这种厚度就可以;
接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形,第一刀从萝卜中间开始等分切,这样挂的时候不会因重量不等而掉下来,然后再切两边的,全部切完后装到盆里来,一层萝卜一层盐,每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放,全部都放进来后我们先给它腌1个小时;
萝卜腌好后我们就可以开始晒了,直接用衣架挂起来,方便又干净,然后再挂到太阳底下晾晒,最近太阳还不错,我一共是晒了3天;
这是晒了第一个太阳后的样子,表面稍微的风干了一些,但还是很厚实 里面还有很多水分;
继续晒第二天,这是第二个太阳后的状态,萝卜明显的都变蔫儿了;
我们继续再晒一天,现在再来看一下,萝卜这下完全都晒干了,一点多余的水分都没有了;
接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来,十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些,虽然分量是变少了;
这样完全晒干的萝卜是更容易保存的,而且不仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄,都是别有一番风味儿,吃不完的用罐子装起来后密封保存,就算放一年也是没有问题的;
吃的时候拿出来加水泡2个小时就可以了,泡过后的萝卜干儿又吸足了水分,吃起来就是肉肉的,非常香,调味儿之前记得把萝卜里面的水分稍微的拧一拧,不用完全的拧干;
接着我们来调味儿,辣椒粉、花椒粉、少许的盐、白糖、白芝麻、白酒还有香油,然后上手抓拌均匀,香香脆脆的麻辣萝卜干儿就做好了。
即便是没有胃口的日子,来碗白粥,再上这么一碟小菜,也会胃口大开的。香辣开胃又下饭,吃着有嚼头,配粥,配米饭和馒头或者面条都不错,吃上一口,就会让你食欲大开,自己做得干净又好吃。而且自己在家做,可以根据自家口味调整添加调料的分量,比外面买的也要干净卫生。
小贴士
1、晒萝卜干的时候,直到萝卜条干燥且打卷的时候,说明晾晒好了;
2、萝卜干一定要腌出水分,多撒点盐,吃着才脆爽可口;
3、调味根据自己的口味调节哦,甜味、咸味、酸味、辣味都可以。
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