5分钟万能捞汁——中式一日三餐(五十三)
捞汁用来做捞菜拌菜随食随取很方便,放冰箱可保存3天左右。
用料
生抽 | 150克 |
醋 | 50克 |
料酒(泡海鲜的时候放) | 20克 |
鸡精 | 3-5克 |
细砂糖根据口味增减 | 50克 |
香油、辣椒油、花椒油根据喜好加 | 总共20克 |
凉开水或纯净水 | 300克 |
喜欢辣的可以放小米椒、辣椒粉什么的,灵活调整。 |
5分钟万能捞汁——中式一日三餐(五十三)的做法
所有食材混合搅拌均匀,捞汁的多少根据需要来,基本上浸没泡入的菜即可,这样容易入味。小米椒、香菜什么的根据喜好切碎加入或不加。
素冷菜:不同的素菜需要煮的时间不同,难熟的多煮一会,煮好后放入凉开水或纯净水中冷却,沥干后泡入捞汁中冷藏4小时以上即可。
比如藕片,水烧开后将藕片放入,水沸后煮2分钟左右。木耳,水烧开后放入,水沸后煮1分钟左右。配方量的捞汁泡进去一斤藕片。
又泡进去了两把木耳。
河鲜海鲜:煮的时候加几片姜、1-2根小葱,去腥。煮好后马上过凉开水或纯净水,可以保肉质的弹牙口感。沥干后泡入捞汁中冷藏4小时以上即可。
比如虾,水开下锅,再次开以后煮1分钟即可。小蛤蜊和中等大小的花螺水开下锅,再次开以后煮5-7分钟即可。
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