紫苏酱黄瓜
许久没有编写菜谱了。妈妈今年夏天腌制了这道美味,鲜咸香辣,分外开胃。过粥配面夹馒头都是绝绝子。必须记录并分享给大家
用料
主料配方: | |
紫苏 | 100克 |
蒜 | 好多 |
仔姜 | 250g |
黄瓜 | 5斤 |
盐 | 适量 |
以下是可选料: | |
胡萝卜 | 2根 |
辣椒 | 适量 |
辅料配方: | |
植物油 | 200ml |
香叶 | 5片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
冰糖 | 100克 |
酱油或生抽 | 1升 |
紫苏酱黄瓜的做法
蒜,仔姜切片,不要太薄。黄瓜胡萝卜切条,一切四的宽度。辣椒同样竖着一切四。紫苏不用切,取叶片。所有的主料都可以根据自己的喜好增减数量。
仔姜就是嫩姜,腌出来很好吃,跟紫苏是绝配
黄瓜和胡萝卜条放在盆里撒上盐抓匀,之后在上面扣上个盘子,然后压上重物,我直接压了面粉袋子。目的是为了让黄瓜出水,腌的时候会脆,这个步骤大概三个小时。
腌到黄瓜条对折不断就可以了,颜色也变的碧绿了。之后将出的水倒掉。
花椒八角香叶炸料油,注意不要炸糊了。
锅内倒油,入冰糖,小火炒化。无需炒出焦糖色。
倒入全部酱油烧开。如认为酱油过咸,可加少许水,千万不要加多。
之后将料油,酱油全部放凉,凉透后放入所有主料含紫苏。放入冰箱腌制一晚。
腌好后用干净的筷子随吃随取。三天内吃完哦。
小贴士
1.黄瓜的选择非常重要,尽量选细点的笨黄瓜,粗壮的黄瓜腌好后口感欠佳。有机黄瓜通常会细一点。
2.放小米辣会更好吃。
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