轻松不伤手鸡爪去骨
经过反复试验,生鸡爪子直接用剪刀剪开,是最容易操作的。鸡爪子煮熟以后,太滑了,不好操作,容易伤手。
你需要一把趁手的好剪刀,最好是圆头的,安全最重要。
用料
鸡爪 | |
剪刀 |
轻松不伤手鸡爪去骨的做法
鸡爪剪掉指甲,然后从这个方向,这个位置开始,把剪刀伸进去,一直剪开。照片里是掌心朝上。
你看,就是这样继续往前剪,然后每个手指都一路剪到头,在手指的中心线上开一条长长的口子,把筋全部剪断。
把鸡爪放进凉水,焯水,然后洗干净。然后起一锅新的水,煮熟。煮好的鸡爪长这样。
好可怜的鸡爪,好残忍的我。唉呀呀呀呀呀呀罪孽罪孽。
这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶,全粘在一起了。主要是这一步忽略了,鸡爪一定要放在凉水里面浸泡,凉透,再拿出来进行下一步操作。凉透的鸡爪,从每个指头的指尖开始,把小骨头一个一个取出来。
有耐心,慢慢推,慢慢摸,慢慢找到小关节。
到掌心的位置,从下往上,把筋和肉往上推,然后从骨头上褪下来。
背后也是一样,慢慢褪下来。
鸡爪子掌心朝着自己,把最下面的脆骨抠一下,就掉了。
成品。
杠杠的。
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