爽口冷菜 蓑衣黄瓜(蛇皮黄瓜)
夏天到了,冷菜拌起来。
蓑衣黄瓜,看似复杂
其实也就是切切黄瓜就成了。
用料
黄瓜 | 2根 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 适量勺 |
醋 | 适量勺 |
糖 | 适量克 |
盐 | 适量克 |
花椒 | 适量,可不用 |
花生油 | 适量克 |
芝麻 | 适量克 |
爽口冷菜 蓑衣黄瓜(蛇皮黄瓜)的做法
1.用筷子摆在黄瓜两侧,目的是为了切的时候不会切到底,不会断
2.刀与黄瓜90度,正向切片,然后把黄瓜90度反过来,刀与黄瓜45度角切片。切不了太薄的可以稍微厚片点,慢慢练习就可以了,关键是厚度要均匀就会好看
3.切好的黄瓜放入一个大碗里面,撒一勺盐,杀出水分。静置20分钟,用手轻轻把黄瓜拿起把水分攥出
4.准备好葱末,蒜末,干辣椒碎,白芝麻,放入一个小碗里,锅中烧热油少许,不要太多,能浇香碗里的调料即可。如果在热油中放入花椒成了花椒油就能更香,嫌麻烦的可不放。
5.然后再调料碗中加入适量的酱油,醋,白糖,盐。酱油和醋的比例为1:1,白糖一勺就好,为了可以提鲜
6.把调料撒在黄瓜上即可
7.成品蓑衣黄瓜
小贴士
1.调料比例根据个人口味增减,喜欢酸口的可以多放些醋,不喜欢的少放,可以自己尝尝口感再增加。
2.最后成品的口感是不是入味,关键还取决于黄瓜切的薄厚,切片薄能更好的入味
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