蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜是我从小吃到大，百吃不厌的一道菜，是儿时的记忆，妈妈的味道，其实吃的就是一种回忆、一种情怀。
这是一道热菜凉吃，夏季必备的开胃菜。去年的这个时候我刚刚来到下厨房，发表的第一个菜谱就是这道菜，可见我对这道菜的钟爱，但由于之后上传菜谱时不慎被删掉了🙃现在正值菜园的黄瓜、菜椒收获季，再次将这道菜分享给大家😊

用料  

蓑衣黄瓜的做法  

1. 自家菜园的收获😊

2. 主要食材。

3. 黄瓜洗净斜切，切深度2/3不要切断，一面切完后翻面用同样的方法切。

4. 打开以后像风琴一样😝

5. 两面均匀地撒海盐，腌制两小时以上（我一般前一天晚上腌制，第二天早上做，腌透了怎么炒都是脆的）。

6. 菜椒切滚刀块，撒盐腌制片刻。

7. 黄瓜用手攥干水分改成段，这样更好入味，吃起来也方便。

8. 热锅凉油下入干辣椒。

9. 放入葱姜蒜爆香。

10. 下菜椒煸炒。

11. 放入黄瓜煸炒，放入白酒、白糖、米醋翻炒均匀。

12. 盖盖儿焖两分钟。

13. 大火收汁。

14. 关火，出锅。

15. 最好装入有盖子的容器里，晾凉后放入冰箱冷藏，冷藏后食用，味道更佳。

小贴士

1. 腌制黄瓜的时间一定要充足，这样才能保证炒
   制后爽脆的口感。
2. 这道菜的特点是酸甜微辣，糖醋辣椒可依个人
   喜好增减。