抹茶/原味瑞士卷

最近一直在研究swiss roll 各种配比 其实也就是调试蛋糕体松软度…

用料  

抹茶/原味瑞士卷的做法  

1. 蛋黄蛋白分开，分别放在无油无水的打发盆里

2. 蛋黄+糖 搅拌至融化 （略微乳化）再+植物油 搅合搅合 最后+牛奶 搅拌均匀

3. 蛋白+糖（分3次放入）打发至有明显 不易消除的直立的尖角

4. 将蛋白分3次加入蛋黄中 轻轻搅拌混合（用打蛋器/ 烘培挂刀）都可 我是两种同时用

5. 预热烤箱 我家的是170-180度 （我家烤箱偏热），慢慢倒入已铺好烘培油纸的蛋糕盘中 抹平，轻摔1-2次，放入烤箱中下层 160-170度 12/13分钟左右，之后拿出晾凉架静置。静置后轻轻拿下烘培纸 放入新的烘培纸中

6. 原味：打发whipping cream+糖，切好草莓
   抹茶：打发whipping cream+糖+抹茶粉（5g）准备好红豆
   

7. 涂好奶油+草莓/红豆 卷好，放在冰箱里冷藏2小时 ❣️