豆腐 锅塌香椿豆腐(香椿煎豆腐)
春天有一种食材绝不可辜负,那就是香椿。“椿木实,而叶香,可啖”苏轼在《图经本草》中如是说。
据史书记载,在汉朝人们会把香椿作为贡品进献皇宫,深受皇上和大众的喜爱。
正巧眼下又到了香椿季,正是品味香椿的最佳时节,抓住一年稀有的几天,让我们好好享受香椿的清香美味吧。
将裹有鸡蛋液的豆腐,煎好捞出,放入带有香椿末的汤汁中,吸收香椿的清香,入口不仅香椿的清香满口四溢,而且不油不腻,豆腐还格外的香嫩。
用料
主料 | |
香椿 | 40克 |
卤味豆腐 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 20克 |
酱汁 | |
生抽 | 5克 |
老抽 | 2克 |
料酒 | 5克 |
黄冰糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 80克 |
豆腐 锅塌香椿豆腐(香椿煎豆腐)的做法
准备好主料,豆腐切三角块,香椿洗净
豆腐加3克盐,放开水中焯一下,焯完后立刻过凉水,过完凉水把豆腐分开,防止豆腐粘在一起。
香椿切碎,开水焯一下。香椿一定要开水焯,才可以去除亚硝酸盐。
把酱汁所有材料混合搅拌均匀,
豆腐粘满干面粉
然后放蛋液中裹一下,尽量让周边都粘上蛋液
平底锅加油,放入豆腐中小火煎至两面金黄
豆腐煎完以后,捞出控油备用
锅内放少许油,放入香椿翻炒
加入酱汁
加豆腐翻炒,至锅内没有汤汁后盛出。
成品出锅
豆腐香椿没有用完,可以做个香椿拌豆腐,味道也不错哦。
小贴士
1.豆腐用的是卤味豆腐,味道很好吃。原味的也可以,内脂豆腐不可以用。
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